大道至简—白茶

白茶制作技艺传承

     我们所知道的白茶制作工艺很简单，就是采摘—萎凋—干燥，小编年初的时候到中国白茶第一村柏柳村拜访了福鼎白茶传统手工制作技艺非遗传承人—梅相靖老人，梅老的祖父生于光绪年间，梅氏一族以种植，制作，经销福鼎白茶至今。

     对于福鼎白茶的制作，梅老说：看似简单的制茶工艺，但其实并不简单，采青，一芽一叶，嗮青是最难的，晚上晾到竹匾上，薄薄的摊一层，在室内通风，早上拿到户外晾嗮，嗮的时候选阳光天，但阳光不能直嗮，给的阳光多了，叶片就会太红。这样自然传统技艺萎凋出来的白茶，喝到肚子里是暖暖的阳光味道，肚子不会发胀，所以民间又称白茶为晒出来的白金，寓意纯日晒白茶的稀少和制作技艺之难。

     对于这些老一辈茶人的制作白茶技艺，他们讲就是上一辈人的古法嗮制草药的方法，工序简单但做法并不简单，也就是说大道至简与博大精深是并不矛盾的。

   看似一嗮一烘的工艺，要求天气持续在20-25度之间，二到三级风，风向为北风，日头和煦，这样的天气采下的鲜叶芽头肥硕，白毫披身，然后就是制茶师傅制作过程，茶萎凋的过程，烘干的温度，脱水率怎样辨别，日晒的温度，风向，时间。只有这些严格把握好每一关，全部达到标准，方能出一款好茶，我们把这种大道至简称之为博大精深。就是这样简单的茶，经过岁月的沉淀，茶性发生的神奇的改变，自然之美，大道至简—福鼎白茶。