盘龙黄鳝

“盘龙黄鳝”妈妈说那是姥爷的拿手好菜。黄鳝出锅时就自己盘成了一个圈，因此得了“盘龙黄鳝”这个名。

每次家里吃黄鳝的时候，妈妈总是会提起来这道菜，她边说着，嘴里还“啧啧啧”地赞叹回味着，引得我们对这菜垂涎三尺。

问妈妈这道菜是怎么做出来的，她能说出配料和做法，只是黄鳝从未盘起来过。这家族经典菜肴竟然就这样失传了。我们也就尽情享受爸爸炒的鳝段的美味，不再纠结于它的形状了。

盘龙黄鳝

爆炒鳝鱼

爆炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材，大蒜、姜片、葱段、酱油、盐、味精、大料、花椒、胡椒、料酒为辅料制作而成的一道菜品。口味微辣。

制作方法

1、提前腌制10分钟，放大料，花椒，盐，胡椒，料酒。

2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。

3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、收汁后起锅装盘即成。

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

每每回味起爸爸做的爆炒黄鳝段，我就直流口水。有一次我买了两条黄鳝，没有让营业员处理，把它放到一个小桶里，让它先吐吐泥。

那天下午，我准备要做爆炒黄鳝这道菜。当我下手去桶里抓黄鳝的时候。黄鳝滑腻腻的身体从我的手里划过。心里莫名的增加了一份恐惧，犹如一条蛇从手里划过一样，再也不敢碰那活黄鳝了，那黄鳝也就当鱼养，最后放生入河了。

看菜场卖鱼的人熟练地敲斩黄鳝头部，放血后，用刀尖挑开肚皮，剔除内脏，我觉得太残忍，把它活生生地扔进热水里更是于心不忍。

那以后我就再也没有自己做过爆炒黄鳝了。在外面就餐时偶尔还会点这道菜，回味它的稍辣咸鲜味，它入口的嫩溜溜的感觉。更怀念父亲拿筷子指点着黄鳝段骄傲地说道：“快尝尝，比你姥爷做的还好吃。”的开心的样子。

人们常说父爱如山，可在我看来，我的父亲对我们的爱，并非完全如山那样严峻，有时却如水那样温柔。就象那爆炒鳝鱼时常出现在老百姓的餐桌上，出现在我的每个日子里，牵起我满满的爱的回忆。