如何在这个食不安的时代里又忙又美又健康？

忙碌且快节奏的生活，很多生活在都市中的人都已经习惯把美食作为缓解工作压力的一种方式。但大环境的恶化，高温长时间烹饪、多油多盐等不健康的烹饪方式，早餐不吃或者草草应付，晚上大吃大喝等不健康的生活方式，从而导致三高、心脑血管和糖尿病等慢性病缠身，也使得许多恶疾呈现出年轻化的趋势。

究其原因，除了大环境（空气、土壤和水资源）的污染之外，最重要的原因来自于人类自身不健康的生活方式和不均衡的营养供给。

这是一个连吃东西都要动脑子的时代，因为食物越来越复杂，技术含量越来越高，我们也必须要与时俱进。不学习吃的学问，就难以健康地生存。只有通过合理膳食，才能提高自身的免疫力和抗病能力，从而在这个污染的世界里活得更有活力。

花了三天的时间，认真读完了《让家人吃出健康》这本书。作者范志红作为营养专家，曾经在“健康之路”、“万家灯火”、“养生堂”等全国20多个电视栏目担任主讲嘉宾，出境超过800集。

在《让家人吃出健康》这本书中，她从专家、消费者的双重立场出发，结合专业知识和生活经验，解答了大众最关系的日常饮食问题，颠覆了传统的大众认知，对错误的观念给予解答和纠正。不仅为大众日常饮食健康和营养搭配保驾护航，涵盖了最实用的健康饮食信息，同时传达了积极的生活态度。

一、这是一个食不安的时代

这是一个不安的时代，随着时间的流逝和年龄的增长，我们切切实实地感受到大环境的恶化。小的时候，天是蓝的，水是澄清的，气候比较怡人，马路上也没有现在这么多的车子，出门一般靠走路或者绿色出行，无论从饮食还是交通来说，都是相对比较安全。

再细数一下现在的不安因素：

1、大环境污染

无论是空气、土壤还是海水，都存在着不同程度的污染。土壤中的一些化学农药的残留和除草剂，海水中的一些重金属（砷、镉）超标。除此之外，土壤和水源中难以分解的污染物会顺着根茎进入农作物，空气中的污染物会随着雨水落到地面，或者通过气孔进入叶片，然后潜伏在我们需要食用的水果、蔬菜和粮食当中。

2、病菌、寄生虫微生物的残留

海鲜是大众都比较喜欢的食物，不仅因为它味道鲜美，营养价值也非常高，但麻烦也是相当大的。大多数的海产品中都有病菌、寄生虫等微生物，而且这些海产品的污染，是无法通过加热解决的。它们在人机体免疫力低下的情况下可以增加某些疾病的患病风险。

另外，每个人的消化系统和免疫系统的能力不同，对致病菌的反应也不一样。有些人对海产品还存在着过敏和不耐受的现象。因此，对于此类产品的食用应当适量，正所谓美味不可多用。

3、加工食品的不安因素

现代很多人都喜欢吃一些深加工类的食品，如香肠、熟食、薯片、松软的面包等等。这类产品好吃但对健康却是无益的。因为这些食品在加工的时候为了确保外表美观都添加了一定量的添加剂和防腐剂。尽管，有一些产品在宣传的时候声称“不添加防腐剂”、“本品不添加人工色素”等等。看似安全健康，但我们必须要考虑的是，这些食品虽然没有添加防腐剂，但未必不添加其他的化学添加物，如抗氧化剂、增稠剂等。

4、餐饮中的安全隐患

有些人比较迷信“私家制作”和“传统工艺”，但并不等于说这就是健康和安全的。因为很多小作坊是没有卫生、经营许可和监督机制的，属于无产品标准的三无作坊。

看完了这些，你是不是有点恐慌了呢？或者有的人可能会说，反正吃什么都不健康，那我们就想吃什么就吃什么，管他呢！

早已经有研究证明，健康合理的膳食，充足的睡眠和适当的运动是预防疾病，保持健康的三项法宝。其实通过一些学习，我们还是可以通过健康的生活和烹饪方式，自己去打造食品安全的小环境的。

二、如何在忙碌中吃出健康

1、把好食物来源关

健康的食物来源，一定是最接近自然的新鲜食物。它不仅可以提供最平衡的养分、最多的保健成分、最多的膳食纤维，而且还能最大程度地提高机体的免疫力。所以，用完全天然形态的食材在家烹调，既可以免去饭店地沟油和高盐高温多调料的担心，虽然花了一些时间和精力，但对健康是最有好处的。

2、烹饪方式

健康的烹饪方式，是低温烹饪，减少烹饪的时间，少油少盐。尽量采用凉拌和蒸煮的方式，减少煎炸高温等不健康的烹饪方式。餐馆里的饭菜之所以美味，最主要的是不管是荤菜还是素菜，都一律“高温过油”，且不说餐馆里的油是否是地沟油，单说蔬菜“高温过油”这件事，不仅使得营养大大损耗，还极易产生致癌物质。采用健康的烹饪方式，每天花一些时间用在烹饪美食上，也可以感受生活的美好。

3、饮食方式

疾病的产生，大多数是因为不健康的饮食方式和生活方式。因此，建立健康合理的饮食方式，营养均衡是非常重要的。

这里分享一下本书作者范志红老师的饮食原则：“荤素搭配”、粗细搭配、蔬菜充足、油盐偏少、食材天热”。主要饮食特点是：几乎不吃糕点、饼干、小食品、甜饮料；每天吃至少半斤的绿叶菜；精白米、精白面比例低、粗粮豆类超过一半；早餐比较丰富；口味比较清淡。

总的来说，吃东西要根据食物的特性和个人的体制合理搭配，对于大多数人来说，吃清淡烹饪的熟蔬菜，加上部分清爽脆嫩的生蔬菜，再配以少油烹调的肉类，应该是最理想的选择。

《让家人吃出健康》这本书不仅较为全面地涵盖了大众的健康饮食需要，也针对一些特殊人群（病人体虚者、素食者、三高人群）和特殊情况（压力大、繁忙时、外出就餐时）给予特殊的饮食指导，堪称是一本捍卫健康的食品安全指南。