面

潮菜中配饭的小菜是潮菜的一大特色，绝无仅有。美食家蔡澜老先生曾住在汕头海湾大酒店。早餐前跑去菜市场买小菜，回去摆了一桌，据说一百多道。这么多小菜只为了配早餐的白粥。白粥是潮汕地区很重要的主食，很多家庭只有中午吃米饭，早餐和晚餐吃的是白粥，甚至有三餐吃白粥的。小时候，每日三餐，母亲是不允许我们不吃白粥的。说白粥养胃，每餐要吃白粥，肠胃才舒服，不容易食滞。可是，我偏偏爱吃杂粮。粿条、面、饺子、米粉，统统不拒，只要不用喝粥吃米饭。

小时候喜欢吃粿条。米浆蒸熟，再切成条状，适合炒或者煮汤。粿条，味道淡，不管放哪里都不抢味，但要它入味也不容易。面不一样，一碗淡汤，一把面下去就浊了。等汤开，味道被面吸走大半。比起粿条，面的味道杂。特别是家乡的面，会放上苏打，做出来的面条并不是白色或者米白色，而是微黄色。面食难消化，吃多了很容易食滞。但家乡的面因为放了苏打，相对好一些。不过，也有个坏处，煮熟了必须马上吃，稍微放一放就糊了。这大概也是我小时候不喜欢吃面的最大原因。一直以来都喜欢吃有嚼劲的食物。糊了的面，太软糯了。真正喜欢吃面，大概从去青海甘肃旅游开始。

记得去青海甘肃旅游，西北地区吃米饭不容易。地理关系，不适合水稻生长，另外，海拔比较高，米饭难以煮熟。一路很多时候是吃面食，简直如鱼得水，吃得不能再欢了。印象最深的要数兰州拉面。站在橱窗前，看着师傅揉面。手里的面往两边一扯，开始拉面。双手靠近，面头都抓在手上，另一只手的食指往中间一卡，双手张开，面又变细了。如此反复，最后把面头一捏，面往一米开外的锅里一甩，一丝不漏地落进锅里只有碗大的筛里面。一阵翻腾，面可以出锅了。有嚼劲、高汤煮后特别入味，再配上辣椒酱， 大快朵颐，风卷残云。

德令哈，海子诗里的那个德令哈，是我那一趟旅程海拔最高的地方。我高原反应了。我的高反很特别，不是头晕目眩，不需要氧气，就是一下子变成大胃王。跟我同去的朋友高反正好跟我相反，她吃不下饭。所以，我们特别合拍。一上高原，照常点两份餐，我吃一份半，她吃半份。这是唯一一趟，旅行回来，我妈说，这次没瘦好像还胖了。因为上一年去了一趟云南，回来的时候我妈说，瘦得像猴，在家养几天才能见人。

也许我上辈子是北方人，去一趟西北，把我上辈子的饮食习惯给牵出来了。后来，真心喜欢面。但还是不喜欢面放进汤里的那份浑浊，和缺少嚼劲。毕竟家乡吃不到西北那样地道的拉面。当然，找家兰州拉面馆虽然没沙县小吃那么随便，但也不难。只是，到底不够地道，也就偶尔过过瘾。自己在家煮面，喜欢把面沸水焯一遍，捞出来放进冷水里，再捞出来沥水，煮汤或者炒随意。这样处理过的面，少了一份浑浊多了一份嚼劲。

无戒365极限挑战营  第17天