清炒白菜，清在内心

旅居他乡，学会调节自己的心情也许更重要。

白菜洗净手撕成片，一片姜切丝，一瓣蒜切片，两个干红辣椒切段。

锅中放油少许，一勺盐，几粒花椒，姜丝，蒜片，辣椒段，爆出香味，放入白菜片，加白糖提鲜，加醋调味，出锅装盘。

如果不嫌麻烦，可以熬一点儿芡汁淋在上面，宛然就是醋溜白菜了。

配一碗五香米饭，一杯暖茶，便是一顿可口的午餐。

先放盐，据说可以去除盐中多余的氯化镁减少苦味。

能用手的绝不用刀，可以最大限度保证食材的原汁原味。

不放一滴水，味道更鲜美。

其实，清炒白菜可以“清”到只用油，盐，姜丝和白菜。

曾经看过一句话，“小时候幸福是一件简单的事，长大后简单是一件幸福的事”。

用极简的心态，过极简的生活，是一种极高的修养境界。

白菜亦可做汤。

锅中放油少许，炒香花椒和姜丝，加盐添水，小火慢熬5分钟，篦出椒粒，放入手撕白菜，再3分钟，撒入味精或鸡精调味，即可。

很小的时候听过刘宝瑞先生的单口相声《珍珠翡翠白玉汤》。

好像说的是朱元璋在饥寒交迫之时讨到的一碗大杂烩，其中的主角就是白菜。

估计里边一定放了姜丝，否则不会有如此的回味。

如果有条件，可以煎一个鸡蛋，两片火腿。汤里放些粉丝和老豆腐也未尝不可。

很好的餐食，更适宜解酒。

曾经有过一段时间，对白菜异常反感。

刚上班的时候，由于妨碍公务被关进看守所，每日两餐，其中一餐必是白菜土豆汤，经时累月长期不变。

后来，喜欢上老妈包的白菜猪肉馅的水饺；在内蒙古吃过白菜豆腐粉条馅的大包子；东北餐馆里最常见的下酒菜拌三丝主角也是白菜丝。

都是不可多得的美味佳肴，如此，渐渐对白菜改变了印象。

东北的酸菜是我的最爱，也是由大白菜腌制而成，因此也造就了许多东北著名的菜肴，杀猪菜，汆白肉，积菜粉，酸菜大骨头等等都是让人垂涎欲滴的美味儿。

当然，这里肯定少不了东北的酸菜馅水饺，可以与猪肉搭配，亦可与“油滋啦”为伍，咬一口，鲜香浓郁，满满的家乡味道。

另外，以酸菜汤多味饼为主题的特色小吃，曾几何时，风靡了东北的大街小巷，

酸菜经高汤长期间熬制，撒一把炭烤红辣椒碎，配上葱油饼，草帽饼或者千层饼，酸辣可口，暖心暖胃。

曾经有人问我，最好的厨师应该是什么模样？

我说，应该可以把自己的心情炒进菜肴里，有心之人尝尝便知。

“师傅，昨天晚上跟老婆吵架了！”

“嗯，你怎么知道？”

“清炒白菜太他妈的咸了。”

“翠花，上酸菜！”

“师傅，你老婆不在。”

生是一回事，活是一回事，生活是另一回事。