苦菜花开遍地黄
文蒲公英
苦菜花开遍地黄，乌云当头遮太阳、、、、、、苦菜花开闪金光，朵朵鲜花阳迎太阳、、、、、、
听着这清亮激昂的歌曲，我的思绪没有回到解放前那轰轰烈烈的革命斗争中去，而是飞到春日那芳草萋萋禾苗青青的田野，那里有绿油油、嫩生生、大腾腾的苦菜和金灿灿的苦菜花。
记得十三岁那年，在爷爷家翻出一本描写抗日战争游击队的长篇小说《雁塞游击队》，书里描写了一个女游击队长改改，带领她的游击队和革命群众与敌人斗争的故事。在改改五岁时，春天来到的时候，她经常到野地里挖苦菜。边挖边唱：苦菜是苦的，谁挖是谁的。苦菜是苦的，谁挖是谁的，在过去，山林土地等大部分资源为地主老财所占有。只有这苦菜，是他们所不屑占有的，是属于穷人的。
苦菜因其遍布山野，又含有辛苦之味，所以从来都不是有钱人家的食品。黄河大地上的老百姓几千年来，遇上丰年，便拿着苦菜做小菜。遇上荒年便吃着苦菜当主食熬日子。元朝刘致作《正宫·端正好》曰：去年时正插秧，天反常，哪里取着时雨降？旱魃生四野灾伤。谷不登，麦不长，因此万民失望。剥榆树餐，挑野菜尝。鹅肠苦菜连根煮、、、、、、正是灾年灾民以苦菜为食的真实写照。
我曾经听老年人讲，在民国十八年，天下大旱，颗粒无收，六零年还苏联债的时候（教课书上讲三年自然灾害）饿死过不少人，苦菜也救活过不少人，所以苦菜又叫穷人菜。
有一出很出名的戏叫《武家坡》，里面的女主人公王宝钏，在丈夫薛平贵征西的十八年中，她独守寒窑，就是常以苦菜为食，春夏秋吃鲜菜，到了秋天把苦菜沤上、风干，作为冬天之需。她十八年没回过娘家相府，十八年来的食粮大抵都是苦菜。在薛平贵从西梁回来与她相见时，她正在武家坡前挖苦菜。且看下面的一出戏;薛平贵白“哎呀且住，想我平贵，离家一十八载，不知她节操如何，（不思其妻寒温如何，却思节操如何，何其冷也）不免调戏她一番。（何其酷也）她若贞节，与她相会。她若失节，将她一刀两断，（何其毒也）回转西凉，也好见我那代战公主。”（何其狠也）西皮快板：“洞宾曾把牡丹戏，庄子先生三戏妻。秋胡曾戏罗氏女，平贵调戏自己妻。”夫妻离散十八年，好不容易重逢，，竟是这样的相见，那个男人在武家坡前表演的一出戏，是多么恶心的一幕，远不如武家坡前的苦菜花美丽。
苦菜很早就受到人们的关注，在《尔雅、释草第十三》“荼、苦菜。苦菜为田野自生之多年生草本，菊科。”诗经国风邶国之《谷风》有“谁谓荼苦，其甘如荠。”诗经国风豳国之七月有：“采荼樗薪。”诗经大雅《绵》有“薹荼如饴。”一般都认为“荼”是指苦菜。三国吴国陆机《毛诗草木鸟兽鱼蔬》记苦菜的特征是生长在山田或沼泽中，经霜之后味甜而脆。
明朝李时珍又把苦菜作为治病救人的中药，使它的价值得到了进一步的升华。本草纲目记载：苦菜又名荼、苦苣、苦荬、游冬、褊苣、老鹳菜、天香菜。李时珍说：苦菜在早春生长幼苗，有红茎、白茎两种。苦菜茎中而脆，折断后有白汁流出。叶像花萝卜菜叶一样，颜色绿中带碧。叶柄依附在茎上，叶梢像鹳鸟的嘴巴。每片叶有分叉，相互交撑挺起。开黄花，像野菊，一枝花结杍一丛。像茼蒿子和鹳虱子，花凋谢时就到了采摘的季节，苦菜子上有茸茸的白毛，子随花飘落在地，来年便可生长。
菜【气味】苦寒无毒。
主治五脏邪气，厌食胃痺，常服安心益气，精神饱满，轻身耐老、耐饥饿和寒冷，增强体力。可治腹泻，清热解渴及恶疮疾病。调节十二经脉，治霍乱后胃气烦涨。捣汁饮用，可清除面目和舌头下的湿热。汁是白色，涂抹在疔疮肿痛之处，能拔出病根。汁滴在痈上，使痈溃烂，浓汁排出。点在瘊子上，瘊子自然脱落。还能敷贴在蛇咬处，消蛇毒。明目，治各种痢疾和血淋痔瘘疾病。
时珍说：凡是患痔疮，适宜用苦菜，新鲜或晒干都可以。放到锅中，煮到熟烂程度，把热苦菜汤放入器皿中，人横坐在凳子上，先用热苦菜汤熏，直到汤冷，每天数次，数日见效。现代医学还证明苦菜能补血保健，预防癌症，促进发育。
过去，在农村，人们常把小朵青嫩的挖来当家里桌上的青菜吃，而长得已经开了花的则连根拔起喂猪。而现在城里人大酒大肉山珍海味吃腻的时候，也尝起了苦菜，于是便有一句俗话：有钱的在酒店吃苦菜，没钱的在家里吃苦菜。
苦菜的吃法主要有以下几种：
一是生吃，这是苦菜最经典的吃法也是最简单的方法，将嫩一些的苦菜择净后用清水冲洗，再备上甜酱，苦菜蘸酱，苦涩中又不乏清香鲜美；也可放些蒜末姜末酱油醋，热油浇淋。这些做法尽量的保留了苦菜的原汁原味，深得其菜精髓，能让人的味蕾最大可能的回归自然。
二是熟吃，将苦菜洗净后在开水中淖过，攥去多余水分，这可以尽量的去除苦菜的苦味，然后和淖过的山药丝相拌，用油盐葱末调味，碧绿的苦菜洁白的山药丝，真是色味俱佳呀。
后来人们发现了它更大的价值，出现了许多加工厂，把苦菜加工成苦菜罐头、脱水干菜或冷藏，还有的加工成苦采茶出售。
随着这些加工厂的出现，苦菜被大规模地掠夺性挖掘，挖苦菜的人们为了省事，多半连根拔起，加上近年来农村劳动力缺失，人们大量使用灭草剂，致使苦菜数量急剧减少，几近灭绝。其实在这个世间上，被恣肆掠夺的资源何止是苦菜，几近灭绝的资源又何止是苦菜。如果当我们遭遇灾年的时候，当我们来到田野里再也看不到或很少看到哪绿油油、嫩生生、大腾腾的苦菜时，还能有什么东西能使穷苦的农民活命呢？
