3.调味
2018-12-17 本文已影响0人
说了是栗子啊
1、红烧味：老抽上色+生抽调味+糖/红糖
2、宫爆味：生抽+水淀粉(或豆瓣酱也有凝固的作用) +干辣椒+糖+醋+葱白
3、鱼香味：郫县豆瓣+白糖+葱姜蒜+醋
4、糖醋味：番茄酱+白糖+醋+生抽、老抽，最后用水淀粉勾芡收浓
5、勾芡：淀粉+各种液体预热凝固
6、韩国味：韩国大酱+韩国辣酱
7、照烧汁：蜂蜜+日本酱油
8、老干妈豆豉可以直接用做调料，比如酱油炒饭
9、白灼：蚝油+糖+盐+葱蒜
10、火锅蘸料(店里的秘制蘸料)
(1)酱类蘸料：芝麻酱+腐乳+蒜泥+辣椒+花生碎+香菜+醋
(2）油类蘸料：海鲜汁+凉拌酱油+蚝油+醋+糖+香油
