紫薯锅巴

2018年5月5日  周六  暴雨

紫薯锅巴

今天周末休息不上班，又是暴风雨天气，在家陪陪孩子，孩子写写家庭作业，我在家打扫卫生，为家人做做饭。最近两天乐虎痴迷于死面锅巴。今天再来做一次死面锅巴，再加一点料——紫薯。

食材准备:两瓢小麦面粉、一瓢清水、一小勺食用盐、两块清蒸紫薯。

原料准备:一口干净的锅、干净的案板、菜刀、擀面杖、馏必子（方言蒸馍用的，有不锈钢的也有竹子的。）、玉米皮或者笼布。

操作步骤:

一.熟紫薯。

1.把紫薯皮外的沙土清洗干净，以防尘牙（方言）。

2.用菜刀切除紫薯两端的头和尾。

这样做的目的，是为了口感好。因为紫薯的头和尾会有丝子，塞牙，不但会影响美食的口感，还会令美好的心情大打折扣。

3.加入半锅清水清蒸或者清水煮，都可以。

清蒸的紫薯口感更浓厚，清水煮的时候，颜色和糖分都会流失在水里，可以直接连水一起和面。这个可以自由选择，没有什么硬要求。今天我选择的是清蒸紫薯。

4.紫薯清蒸熟后，切开冷凉，备用。这是刚刚清蒸的紫薯，颜色鲜艳的令人垂涎，我们大人吃紫薯香甜可口，只是有点噎人。老人和孩子吃紫薯，更容易噎住。现在奶奶不在家，不用考虑奶奶吃不动死面的锅巴，只考虑孩子的喜好。

二.和面。

由于多年来不间断的做面食，深知乐虎喜好，她喜欢吃软和一点的。我和面的时候，会考虑到这一点，比正常水和面的比例多一点水。这个也是个人喜好，喜欢吃硬一点的，可以少加点水。用手一直揉面，揉到三光（手光、面光、盆光），就可以了，放在盆里在醒醒面，面团会更柔软，更劲道，有利于擀面皮。

三.擀面皮。

切碗口大小的面基子，洒面粉在案板上，把面基子放上面，在洒一些面粉，放面基子上，用擀面杖迅速，均匀的使劲擀面皮，薄厚根据个人喜好，我们的乐虎喜欢薄的，我擀面皮的时候，薄如纸张透明，越薄越好。先在中间用刀画个圈圈，保佑你，然后按照顺序切均匀的小块块，像鲜艳的小花一样，分散开来。

因为现在在城里用的都是小锅，擀面皮也是圆的，根据锅的面积大小来擀面皮的圆，正好放一锅为佳。如果在老家，是地锅，锅大，可以一次蒸很多，那面基子擀的时候，就是长方形的。切也是长方形或者梯形的。

四.上锅。

锅巴上锅的时候，最好按照顺序，这样还是一个圆，既美观，又节省空间。看看！是不是刚刚好一锅放完？

五.清蒸。

锅巴上锅的时候，无论水是凉水还是开水都可以。但是必须记住，大火烧开后，锅盖冒大热气的时候，五——十分钟就可以了。不要忘记了时间，否则，会烧干锅，有危险，切记！切记！切记！

六.出锅。

时间到后，要先打开锅盖，再关火。迅速掀开锅盖，放在安全的地方或者放在洗菜池里，然后再去关火，这样，锅盖上的水，不会滴落在锅巴上，锅巴是干的，是焦的。

七.焦锅巴。

如果想吃焦一点的锅巴，那在加水的时候，稍微多加一点，也不能过多，太多水，会在烧开后，水泡漫过锅巴，成了水煮锅巴，那样会影响锅巴的外观和口感，烧火的时间也需要延长几分钟。一定要时刻注意不要烧干锅了，安全第一，防患于未然。天然气或者煤气虽然为我们的生活带来了便捷，同时也带来了危险，这里隐藏着大大的隐患，火灾无情，人有情，只要我们多加小心，多注意，安全时刻牢记于心，远离危险。

分享快乐。

这一锅打包给我的表嫂送去。表嫂经常给我们送好吃的，我们也没什么好东西，一锅新鲜出锅的死面锅巴，送去让表哥表嫂尝尝鲜，礼尚往来。亲戚越走越亲，再亲的亲戚好友，长久不联系，感情会越来越淡。

我们家的小吃货就好这一口:“你们都不许动，这一锅，我包了，嘿嘿，好吃，好吃，真好吃！”

乐虎喜欢的不得了，抱着我，轻轻的一个:“什么美味佳肴，也不及妈妈的一块手擀死面锅巴，再来一锅，哈哈！”

亲，你还在带着孩子出去买着吃吗？亲，你还在为孩子不愿吃饭犯愁吗？

洗洗手，走到厨房，穿上围裙，做一次厨娘，做一次薄如纸张的死面锅巴吧，保证你的孩子，吃得香，你眼巴巴的望着，激动的两眼泪汪汪。

期待着你的分享。再见！