太长不看版：酸奶 > 低温奶 > 常温奶 >其他奶制品

据联合国粮农组织公布，欧美国家早在20年前的人均牛奶年消费量就在150kg以上，而我国2018年的人均消费量才34.3kg，不及发达国家的30%。牛奶及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。大家都知道奶制品营养高，可是在面对市场上眼花缭乱的各种奶制品时，很多人都不知道该如何选购，我就经常因为没买到正确的奶制品被骂。为此，我花了一些时间，研究了一下各种产品。

日常生活中最常见的奶制品有三大类：牛奶，酸奶，酸奶饮品等，其他如奶酪、奶油等产品，受众没有前面的大，就暂不谈了。

低温奶和常温奶

低温奶和常温奶的成分都是生牛乳，即鲜牛奶，它们的营养成分几乎是一样的，不同的是它们加工技术和菌落数量。

低温奶，又称为“巴氏杀菌奶”，是将鲜牛奶置于72℃~85℃条件下灭菌15秒，将牛奶中的有害微生物杀死，而保留有益菌群。既保证了产品的安全性，又最大限度地保留了鲜奶的营养成分和天然的口感，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。由于低温不能杀除一些耐高温细菌，为了保证鲜牛奶中的细菌在安全范围内， 总菌数高、卫生条件控制很差的生奶就不能做成巴氏奶，所以低温奶的奶源控制要求就严格一些。

常温奶，也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术生产加工，并灌装入无菌包装内的奶。其生产工艺是在135～150摄氏度下加热2～3秒，并迅速回落至室温。细菌总数降低12个数量级，达到商业无菌。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。高温在灭掉绝大部分细菌的时候，也把一些有益菌灭掉了，相对于低温奶，常温奶的奶源质量就没有那么严格。

鲜奶和常温奶.jpg
总结起来就一句话：有条件的就买巴氏杀菌奶。

酸奶和酸奶饮品

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。而且酸奶经发酵后，把一部分乳糖转化成了乳酸，又大大降低了一些人乳糖不耐受的风险。优质酸奶是用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（无害菌）发酵，并且不含其他任何成分，其他酸奶则没有这个限定，什么菌都可以，还可以加入一些其他成分。

酸奶饮品则是以80%的牛奶为原料，经发酵后，加入各种调节口感及产品形态的成分，如白沙糖，食用香精，食品添加剂，增稠剂等，成分比较复杂，但口感比纯酸奶要好一些，多样一些。
总结一下就是：追求口感就买成分简单的酸奶饮品，不介意口感就买酸奶。

酸奶和牛奶哪个更好一些

当然是酸奶更好，在保证营养成分的前提下，酸奶含有更多有益菌，且酸奶经发酵后更利于人体吸收，并降低了乳糖不耐受的风险。

整体总结起来就是：酸奶优于低温奶，低温奶优于常温奶，常温奶优于其他奶制品。在选好分类后，选成分表内容最少的那个，基本上就能避开绝大部分坑。

嫌看成分表太麻烦，还有更简单的办法，选最贵的。