泡馍

泡馍

泡馍是陕西的一道小吃，到陕西来的人，都慕名要到坊上尝一尝。

陕西人吃泡馍，倒没有那么多讲究，坊上的自然味道不错，但是去散落在各处的清真饭馆里吃泡馍，也是一样的解馋。

冬天吃泡馍最惬意。下着大雪，穿羽绒服都觉着冷。可是一进泡馍馆，那热气腾腾的劲儿，瞬间就能让人暖和一大半。时间要是充裕，一定得自己掰馍才行。这馍，是烫面饼，得掰成黄豆般大小的粒，和熟肉、原汤一勺烩，才入味。有急脾气的，馍掰得大些，反正自己吃，也不计较。

和三五好友一起吃泡馍，掰馍的时候聊着最近的见闻，自己的开心事，或者烦恼的问题，相互排解着。馍掰好了，就交给跑堂的师傅，领了牌子，安心等着叫号。

要是一个人吃饭，掰馍的时候经常会想心事，或者独自发会儿呆。难得有这空闲时间，没人打扰，可以好好理一理最近的心情，琢磨琢磨需要打理的事情。领了牌子，还可以刷会儿朋友圈。

跑堂师傅叫到自己的号，这时候不管是在热火朝天聊天的，还是低头想心事的，或者是看手机的，都会大声应答，“这儿呢，在这！”

热气腾腾的泡馍一端上桌，肠胃就立马精神起来，喉咙也跟着动，嘴巴也抿一抿，拿起筷子开吃。通常和泡馍一道端上来的，还有一小碟糖蒜，一小碗原汤，桌上还备着一罐豆瓣辣椒酱。这辣椒酱里是有盐的，要是吃不了太咸，就不可多放。

泡馍最上面是几片烧得烂烂的牛羊肉，然后就是浸在肉汤里煮得烫嘴的馍块，雪白透亮的粉丝，翠绿的葱花、香菜，还有黄花、木耳，加上红红的辣椒酱，那颜色，那卖相，叫人直流口水。陕西人吃泡馍，除了原汤，一定要喝冰镇的冰峰或者酸梅汤，那酸爽刺激才够味！

只要馍一端上桌，不管刚才在干嘛，大家就低头开吃，话也少了，听到最多的就是连吃带喝的呼呼声。陕西人豪迈，吃饭没有秀气那一说。细嚼慢咽吃泡馍的，几乎看不见。哪怕是写字楼里的白领，这个时候也吃得热火朝天，只有筷子夹起糖蒜的间歇，才会和小伙伴说上一两句。

不管刚才聊的什么话题，一碗泡馍下肚，立马底气十足，精神百倍，什么烦心事早抛到九霄云外去了。出门就是不系上外套的扣子，也丝毫不觉得天冷。

可是，你要是因此就认为这泡馍只适合冬天吃，那就太不了解泡馍了。大夏天的，泡馍馆依然生意火爆，有时候还要排队等候。大热的天，吃一碗泡馍，出一身汗，真是痛快！

要说这泡馍的由来，还有一段故事。

传说宋太祖赵匡胤未得志时，流落到西安街头，身上只剩下两块干馍，实在无法下咽。恰好，路边有一羊肉铺正在煮羊肉，他便恳求一碗羊肉汤好把馍泡软了吃。店主见他可怜，让他把馍掰碎，在馍上浇一勺滚烫的羊肉汤，再泡了泡。赵匡胤吃得全身发热，头上冒汗，饥寒全消。赵匡胤后来当了北宋的开国皇帝出巡长安，路经那家羊肉铺再次吃到店家做的泡馍，大加赞赏，随即命随从赐银百两。这事不胫而走，传遍了长安。

于是来店吃羊肉泡馍的人越来越多，形成了长安的独特风味食品。泡馍的汤用优质的牛羊肉、牛羊骨，配以花椒、大茴香、草果、桂皮等调料，煮烂备用。煮馍时料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，吃完回味无穷，又有暖胃的功效。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹为羊羹”的赞美诗句。

而“三万秦人齐吼秦腔，一碗泡馍喜气洋洋”，也成了陕西人的生动写照。到陕西，要是没吃到泡馍，你一定会遗憾的。