鲜银耳变质也千万不可食用

和酸汤子一样，吃变质鲜银耳也是会吃出人命的。   

河南省曾对1984、1986两年间发生的10起因食用变质鲜银耳导致的中毒事件统计，中毒总人数71人，其中25人死亡，病死率高达35.21%。

这是因为银耳种植过程中通风不好，温度控制不当，结果银耳长得不好还腐烂变质。有的种植户舍不得丢掉，坏的就自家吃、送给亲朋好友吃，还有种植户已经扔了，但还被别人捡回去吃的，导致了一起又一起家庭集体中毒悲剧。   

罪魁祸首和酸汤子一样，都是椰毒假单胞菌。

值得庆幸的是闯祸的都是鲜银耳，干银耳的名声一直都很好。

这是因为椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸毒素在日光照射后，就变成米酵菌酸的异构体——异米酵菌酸，这就失去毒性了。哪怕是变质鲜银耳，太阳底下晒上两天，或者紫外灯照射足够长，都能晒掉95%~97%的毒素。所以干银耳不管出身如何，都不至于吃出任命。

当年变质鲜银耳中毒事件频发，一些地方政府不得不禁止售卖鲜银耳。这两年，鲜银耳又火了，当然今非昔比，种植技术长进了，冷链物流发达了，鲜银耳变质的几率大大降低了，但还是要旧事重提，给好这一口的朋友们提个醒。   

食用变质鲜银耳中毒后，和食用酸汤子中毒一样，可是没有特效疗法，无非催吐、洗胃，以及根据情况对症支持治疗。 

另外，从这次酸汤子中毒黄曲霉毒素背锅，就可以看出相关部门已经忘记了米酵菌酸这回事，认识不足、经验不够。

当年就发生过变质鲜银耳中毒误诊，误以为是肠胃炎和脑部病变，甚至还发生过使用止吐药加剧病情的事情。

提醒医生朋友注意，治疗两三天之后，有的中毒者会出现暂时“假愈”，此时一点都不能松劲，防止第三四天病情可能的急剧恶化。 

再说这鲜银耳火爆市场的事情，市场监管总局还是看在眼里急在心里的，专门针对鲜银耳售卖发出消费提示。 

我的建议是：

1. 鲜银耳买的时候精心挑选，如果银耳朵太瘦小，呈现灰黄暗绿色，蒂部有桔红色斑块，弹性不好，易撕碎，有腐烂变质甚至发酸发臭等情况，就坚决不要买。如果拿不准坏不坏，可以把疑似变质部分撕掉，放大太阳底下暴晒，完全晒干后，再泡发煮熟后食用。 

2. 食用鲜银耳后，如果出现呕吐、腹痛等疑似中毒症状，要及时就医并向医生说明情况，避免误诊贻误救助时机。 

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅