大奶的菜和饭

小时候和大奶在一个院子里生活，她很会办饭。

家门口有个鱼池，边上种两棵方瓜，长得很旺，秧子妥得到处都是。离家一里地的堰边有块园，里面种了一畦韭菜、几沟辣椒、栽几棵茄子、种一架豆角，压几趟葱之类的。

大奶会做很多菜，印象深刻的有几道。

1.茄子

炒茄子搁荤油，炖得很烂，入口即化，非常美味。有一个晚上，一盘茄子晚饭后没吃完，放在个屋里的地八仙桌上，早晨发现被人吃光了，家里的人问个遍都说没吃，事后才知道是被一个二五中十的邻居青年偷吃的，他本来想尝尝，怎奈味道太好抑制不住，遂吃个精光。

2.韭菜

到园里割一把韭菜，摘几个辣椒，就可以做出一道美来。韭菜炒粉条放几个小青辣椒，有时搁点爬虾，卷在煎饼里吃起来辣乎乎的，非常过瘾，一气能吃两三个煎饼。

3.猪血

冬天，家里常杀猪，炒猪血也是大奶拿手的。先把猪血打成一寸见方、一公分厚的小块，放在开水里煮两分钟，一是去腥气，二是煮出小孔等会炒的时候好入味。捞出来后再重新炒，搁花椒嘟子、大葱、姜丝、蒜瓣、干红辣椒，快出锅时搁芫荽。夹一块猪血，两头乱颤，咬一口，里面的汁液顿时喷得满嘴满腮，非常鲜美。

4.凉粉

入冬后，用红薯拐粉，得到许多粉面，大奶会在夏天用来做凉粉。把粉面放到盆里和成流汁状，锅烧热后倒入，大火烧开，并不停地用铲子翻，等固化后盛到事先预备好的一盆凉水里冷却并养着。彻底冷却后，取出一块切成小方块，放点踹的大蒜和青辣椒之类的佐料就可以吃了。但是我喜欢吃大奶做的炒凉粉，先放葱和青辣椒炒出香味后再倒入凉粉块，放水烧开收汁即可。

5.五碰头薄饭

薄饭是苏北鲁南地区的老百姓每天都要喝的。下午三点多钟，大奶就要烧薄饭了，早烧开搁锅里给烂着。剥一大把花生米，泡一把黄豆和大豌豆黄，放在对窝里踹碎，苏（放在冷水里片刻）三小把大米，踹点大麦仁（大麦仁做粥比小麦仁滑溜、粘稠、好喝），这就是五碰头。再到门口掐几个方瓜头子，剥去外面一层带毛的皮，用手撕碎备用。一口八张锅里放多半锅水，放上苏过的大米、踹碎的花生、黄豆瓣、大麦仁、豌豆黄，烧开，把和好的面糊水倒进去，再烧开时放入方瓜头，最后撒点盐，盖上锅盖闷上半小时，一锅匀适适的五碰头薄饭就好了。喝得人肚子撑多大，还想再喝。