吃一勺这个，等于吃掉一辆高级轿车！你猜是什么？这种食物就是鱼子酱！世界公认的三大最贵美食之一，饱受世人无上好评，已超过2000年。“广为人知”的昂贵美味，为何能这么昂贵呢？今天，用一篇科普，告诉你“黑色黄金”-鱼子酱的真相。

鱼子酱来自哪儿？

黑鱼子酱

一说起鱼子酱，大家就会联想到鹅肝和松露，自然而然地以为鱼子酱是法国人的发明。其实最早吃鱼子酱的是战斗民族俄罗斯人或者说波斯人。

鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵。严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，而接壤伊朗和俄罗斯的里海盛产的鲟鱼，因此战斗民族俄罗斯人最早吃鱼子酱就不奇怪啦。

里海-地球上最大的咸水湖

鱼子酱有很多产地，俄罗斯是盛产大国，还有里海（Caspian Sea）附近的国家：伊朗，哈萨克斯坦，阿塞拜疆，塔克曼斯坦和乌克兰。其中伊朗的鱼子酱是全球最为顶级的品种，同时全球最为稀有的一种叫做Beluga的鲟鱼子酱就产于此，此外在中国的千岛湖，也有着亚洲最大鲟鱼人工养殖加工基地。

养殖鲟鱼

为了避免野生鲟鱼种类的灭绝，很多国家都开始养殖鲟鱼，更多的国家开始寻求鲟鱼子的代替品，比如鲱鱼、鳕鱼、三文鱼，甚至龙虾的鱼子都可以被用来制造鱼子酱，也就是常见的红鱼子酱。

鱼子酱是如何制作的？

鱼子酱若仅只是把鲟鱼抓来剖腹取卵就成了，那肯定不会如此昂贵，滋味也会相去甚远。鱼卵其实是没什么味道的东西，即使是鲟鱼卵也一样。由鱼卵化身为美味的鱼子酱更重要的还有加工的过程。

打晕鲟鱼 滤干

有一种是把鲟鱼给敲昏取鱼卵（不能杀死鱼，那样会让鱼卵腐败的速度加快）；也有机智的德国人发明了按摩取卵法，给怀孕的鲟鱼按摩，使其排出鱼卵，再筛检、清洗、滤干，再供给鱼子酱大师。

加盐

鱼子酱大师会用几分钟的时间去判断那堆鱼卵的滋味和价格。他用嗅，用尝，用看，也用指尖去摸。依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最后再做最重要的一个决定：得放多“少”的盐，把鱼卵腌成鱼子酱但盐味又不会把鱼子本身的滋味和口感给掩盖掉。

品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5%，这种鱼子酱可以叫作“马洛索Mallss”（低盐）鱼子酱。

鱼子酱到底有多贵呢？

世界上最贵的鱼子酱

奥地利的白金级鱼子酱，由珍贵白化鱼卵和22K黄金混合而成，售价每公斤高达30万美元，一小勺 4 万美元（约人民币25万元）！吃一勺就等于吃掉一辆高级轿车啊！哎哟，游哥可以用这些钱吃一辈子的泡面了……

制作顶级鱼子酱的三种鲟鱼

上等的鱼子酱绝对不能有任何破损，颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮，黑中略带灰色或褐色。而且按照分级有，Beluga、 Oscietra和Sevruga三种等级的鱼子酱。

其中Beluga最高级，年产量不到100尾，鱼子颜色由淡灰到灰黑色都有，被称为“里海珍珠”， Beluga生长速度非常缓慢，一直到超过60岁完全成熟才可制成鱼子酱。最最珍贵更属那些侥幸活到百岁以上的超级长寿Beluga鲟鱼鱼子酱，简直就是海洋里落地就化的人参果。

其次是Oscietra，12岁左右取卵，鱼子呈现灰棕色，并闪着黑金色光泽，口感不如Beluga，却带有一种类似坚果的特殊风味。最后是Sevruga，7岁取卵，鱼子灰黑色泽。

如此耗时间极长，成本极大的食材，再加上之前所说的严格的制作工艺，都造就了顶级鱼子酱贵过黄金的原因。

不仅价格贵，有钱也不一定买得到

即使你够土豪，想去俄罗斯批量代购鱼子酱，人家还是有法律约束，一个人携带的鱼子酱不可超过250克，除非持有许可证，可见鱼子酱的弥足珍贵。

俄罗斯超市的各种鱼子酱

当然，也有亲民的鱼子酱。因为战斗民族对鱼子酱怀有巨大的喜爱，为了保证平民也能吃上鱼子酱，便把大马哈鱼、三文鱼等鱼的鱼子做成鱼子酱，这种红色鱼子酱虽然风味比黑色鱼子酱差了一些，但美味仍在，余韵非常，在俄罗斯的各个超市都有售，价格体贴。

鲑鱼鱼子酱 图/敏华爱美丽

鱼子酱要怎么吃？

鱼子酱最珍贵的一点，全在于鱼卵送入口中时，必须是粒粒完整无损的。只有在你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，才能领会到：费了这么多手脚，原来全是为了这小小鱼卵中美味爆涌而出的感觉。

图/鱼丸桑

1.直接吃：取一勺入口，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎。若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下。若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。

图/敏华爱美丽

2.搭配食物：取一块苏打饼干或者淡味小饼干，铺上一层酸奶油，佐以鱼子酱；拿起一块，一口脆，一口软，一口鲜，是经典的俄式吃法。

3.配酒：最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。

Tips：吃鱼子酱最好的方法，便是用最简单的方法。切忌不同软绵的吐司、面皮等物一起吃，会被它们抢走鱼子酱的鲜香，更不要和“葱姜末”等佐料、浓郁酱料混在一起。

好啦，了解了这么多关于鱼子酱的知识。等到去旅行，享用鱼子酱的时候，就有话题跟朋友们聊啦！