天津冬菜

腌菜里我最喜欢的是天津冬菜。

京杭大运河纵贯天津静海县全境，运河水滋润着两岸菜田，出产的白菜叫“小核桃纹麻叶青”，这种白菜筋细、肉厚、口甜，堪称各种大白菜之冠。

每年秋天，这种大白菜收割下来，加四六瓣红皮大蒜，还有海盐，做成天津冬菜。这著名的天津冬菜原材料只有白菜、大蒜、海盐这三样，手工切菜，自然生晒，窖藏半年经过发酵之后，鲜美醇香、滋味浓郁，神奇得不得了。

腌好的冬菜，可以搭配荤腥烧汤，搭配蔬菜爆炒，搭配荤素拌馅，最最简单的是做火锅的锅底。有了天津冬菜，家里的鸡精、味精，我觉得可以全部扔掉。

天津食品进出口公司的“长城牌”冬菜，是老牌出口创汇产品。网上有卖，一罐12元，比一棵大白菜还便宜。这是共和国的良心食品！