腐乳饼：单丛茶的最好茶点

腐乳饼：单丛茶的最好茶点

在西方，下午茶+点心，很是风靡的一种生活方式。很多人都知道咖啡要配现烤的松饼，喝英式的则要按从上往下的顺序吃点心。中国人喝茶配茶点，已经有非常悠久的历史啦。

“点心”一词，语出唐代，饮茶佐以点心，在唐代开始流行；宋元时期，各种茶肆和休闲茶坊如雨后春笋冒了出来，茶点更加多元化，面食唱主角；而到了明清，散茶撮泡法开始流行，喝茶变得更加方便普及，几乎所有点心都可以被称为茶点。

而中国的茶类那么多，如何来搭配茶点呢？在我的印象里，最早把茶点做成品牌的是台湾天福茗茶，至今它家的绿豆糕、松饼等几款茶点，都在我的零食清单上，榜上有名的。

腐乳饼：单丛茶的最好茶点

单丛茶，属于半发酵的乌龙茶，口感介于绿茶和红茶之间。品饮时重韵，茶汤过喉徐徐生津，用咸鲜的点心来配，既能保留茶的香气，又不破坏原有的滋味。所以，品鉴单丛茶，选择的茶点，不能太甜，不能太咸，而潮州有百年历史的名小吃——腐乳饼，绝对是最佳的选择。

潮州是世界闻名的美食之乡，堪称吃货们的天堂。在潮州浸泡多年，走遍全国各地，归来还是这里的一菜一汤，一味一道，最鲜美最挂念。就是这里的街头小店的小吃，也都是人间的珍馐美味 。

周作人先生曾经在《北京茶食》里说：“我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活必要的。”

——茶点，在一些老茶虫看来，貌似是无用的装点，但是找到适合自己口感的茶点，也是锦上添花的。

腐乳饼：单丛茶的最好茶点

潮汕特产里面，潮州腐乳饼一定不能落下。潮州腐乳饼绝对是饼食中的佼佼者，其造型小巧，有独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。

腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮。饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。这样，使饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥。

潮州腐乳饼来自于一个传说：

据说清代末年的时候，潮州有一丁氏专卖小食的老板，对所雇用的工人非常苛刻，经常借故不发工钱。有一年年关将到，在制饼作坊打工的一个老师傅，想到已经有好几个月没拿到工钱，年关将到，恐怕到年底又是拿不到一文钱，越想越气，一个傍晚收工后，老师傅便把作坊里所有制作饼食的原料、花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、酒等等，一古脑儿收起来，倒进一个大缸里，并使劲搅拌，然后收拾行装，愤愤地离开财主家。

几天后，丁财主到处都找不到这个老师傅，丁财主的老婆打开作坊门，突然闻到一股特殊的香味，这股香味竟是来自老师傅为了泄私愤，把原料当垃圾倒进的缸里面，丁财主的老婆便把缸里的原料作馅，制成饼食来卖，生意竟十分红火。以后丁财主家便按照缸里原料的成份来制馅做饼，因做成的饼南乳味特别突出，故这种饼人们便称之为腐乳饼(南乳在潮州又称为红腐乳、红贡腐)。

腐乳饼：单丛茶的最好茶点

有些朋友会说，潮州腐乳饼不是跟广州那边的鸡仔饼差不多吗？不一样的，鸡仔饼又脆又香，而腐乳饼是柔润清香，甜里带着特殊的香味。

腐乳饼的味道，它不仅有着独特的南乳香味，也有着一点点醇香的酒味，并且也有着丰富的馅料与甜而不腻的口感。

腐乳饼也是一种很耐贮藏的食品，在一边喝茶的时候，吃上一个腐乳饼，是很多潮州人的最爱、也是本地人喝单丛茶时的标配。

在潮州城里，有几家特别有名的本地饼家，腐乳饼比较出名——布梳街饼店、潮州胡荣泉、厚刀饼家、权记饼食等等。

在潮州这个悠哉的千年古城，一泡老丛单丛茶，另外一块清香的腐乳饼，一定可以让你垂涎欲滴的。

腐乳饼：单丛茶的最好茶点

菲姐，一个有点小资，一个有点清傲，一个有点情怀的普通职业妇女。喜欢看书，喜欢喝茶，喜欢摄影，喜欢美食，喜欢烘焙，喜欢手工，喜欢锦衣，喜欢折腾，喜欢熬夜，喜欢看起来阳光干净又有才气的，不装模做样的男人，喜欢一切美好的东西。工作之余，喜欢做玩弄文字的游戏，仅此而已。