所有的乡情，都埋在食物里

月娘月光光，秀才郎，

骑木马，过音堂，

音堂水深深，娘仔去载音，

载无音，载观音……

我来自潮州，道地的潮州人。

每当讲起家乡，脑海中便定格着一副画面：

老厝角头下，阿嫲摇着蒲扇，唱着悠扬的童谣，

青青的蔓藤旁，阿公似乎永远都泡不完那一壶工夫茶…

“爷爷泡的茶，味道才是家”

我想，周杰伦的这句歌词，大约能表达出潮州仔以“家”为基调，一碗工夫茶为主线，调配潮州人特有的文化，延伸出万般变化的潮州菜。

一盏茶的工夫，聊聊那陈芝麻烂谷子的事儿

“头泡到，二泡早，

三泡四泡味道好，五泡六泡不可少，

七泡久，八泡老，九泡十泡不要了”

从小在阿公的耳濡目染之下，这段工夫茶秘诀顺口溜大概是我牙牙学语时期，最早了解到关于潮菜的知识。

阿公那个年代，物质也不丰富，但阿公总是能把“吃”上升为一种精致的生活态度，在藤架旁，一盏酣香的热茶，慢慢细呷，关于潮菜的那些传奇故事，就此发生。

阿公说，当年秦始皇忙着征伐六国之时，潮州平原这边却是与世无争的一方乐土，他们自由地进山下海，没事就去打渔，弄点海鲜什么的回家求表扬，渐渐摆脱了单一的生吃和烧烤，机智的潮州人在山货和水货的大溶合中发明了滚烫法，这种融合闽南特色的地方菜，便成为潮州菜的起源。

到了清朝，潮州三宝已满誉大江南北：一是“潮白”，即潮商经销的白糖；二是“潮蓝”，即染坊用的染料；三便是随着潮商帮的脚步，传至东西洋的潮菜。时至今日，潮菜俨然已成为潮汕人引以为傲的文化遗产。

潮虽小民，亦知礼仪

工夫茶亦有茶规，泡茶人在筛完茶之后，要先等客人端起饮用之后，方能端杯。潮州人知礼信善，从遍布街巷的大大小小的寺庙便能略知一般。

逢中秋之时，都会有“拜月”的祭祀活动，阿嫲会将“红曲粿”用木印印成桃形拿去拜祭，口中念着“老爷保号顺顺”来祈求一家人平平安安。小孩们就争着去荡秋千，烧瓦塔。“各司其职”，好不热闹。

阿公的生日恰巧就是8月15，每到这一天，家里都会张罗一场热热闹闹的潮州筵席。

一场传统精致的潮州筵席，从席面、上菜、礼仪、环境都有所讲究。

大席常用12道菜，其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜，称为“头尾甜”。菜式主要以海鲜为主，包括燕、翅、鲍、参、龙虾以及螺、蟹、鱼、虾，每席海味都在五道以上，还缺少不了三四道精心制作的汤菜。

这还不算完，需在筵席前后，都提供一盏工夫茶，才叫完满。

潮菜讲究“自然天成”特性，筵席中有上龙虾、上全鸡、上全鱼的说法，即精心烹调之后上盘仍然要砌成龙虾、鸡、鱼的原状，头、脚、尾，都不能缺少。

筵席之大，亦潮州人之礼；筵席之细，亦是潮州人之敬。

最是乡愁，是潮菜

一碗工夫茶，还有认祖归宗的意味。

潮州人向海而生，骨子里就有一股爱闯爱打拼的劲儿。从清朝开始，闲不住的潮州人就开始往南洋跑，漂泊异乡的游子回家第一道仪式便是先敬一碗工夫茶。

身在他乡，能聊以慰藉思乡之情的便是家乡的味道。善于“折腾”潮州人便在原有潮菜的做法，加上南洋的食材，造就如今别具一格的海派潮菜。

蔡澜却道：“潮菜的原味，便在海派潮菜里。”或许这句颇有争议的话，恰恰道出了潮菜的本意：

不在于食材的珍奇，

不在于烹饪的精细，

就在于那一味浓浓的乡情。

人是感情动物，潮州人便算得上是味觉动物，

工夫茶里的醇香，是潮州人血液里的温良恭俭让；

潮菜里的酸甜苦辣咸麻涩鲜，都是人生经验。