【三馋精专辑】2、嫩笋丝红烧昂刺鱼

今天第一次在美菜商城网购，发现价格普遍很便宜，有点不敢相信，昨晚就试试看稍微买了一点。这是其中买的一条鳊鱼、一份五条装的昂刺鱼。 鱼是活杀的，鲜血淋漓，洗干净，刮去剩余的鱼鳞，剪去昂刺鱼的刺，沥干水分。 水分干了以后下油锅就不会很爆油，煸到两面金黄色，倒入料酒除腥。 然后放两粒大蒜瓣、剪一小圈尖头辣椒，是的，并不很吃辣，一粒小尖椒，在我这里可以剪成五六次，每次丁点的一小圈和葱花一样大小，起除腥吊鲜作用。 加入几根豆腐干丝增加豆香味，再加入嫩笋丝，人家用来烧肉，我的笋丝用来烧鱼居多，再加生抽两勺、老抽一勺，一丁点盐，两小粒和葱花一样大的肥肉，增加一点点肉香味，主要是笋丝很吃油，这样可以防止鱼身和笋丝看起来干巴巴的；加水、大火煮到收汁，撒上香葱花。 出锅，因为这个盘子小了点，装盘不好看了，葱花也压到了下面去，反正自己吃，不必多讲究了，闻着就香喷喷的好吃，食欲来了。