没上舌尖的广州美食：80岁的阿婆牛杂
上星期日，孤单君的朋友圈炸了，什么回事，原来是两个月才开一次档的阿婆牛杂要开档了。孤单君的大兄弟Bosco也足足等了2个月，才遇上心心念念的阿婆牛杂开档啦。
就算是运气这么好，去到阿婆又开档，那长长的队伍也是极度磨炼耐心，等了两！个！小！时！才吃上一口牛杂！
传奇牛杂，80岁的阿婆牛杂，没店面没招牌全火遍全广州_腾讯视频
这位传奇婆婆，是在广州芳村陆居路的一条叫民治大街的小巷子里面，推车卖牛杂的，是我吃过广州味道最好、最牛的牛杂，更神奇的是30年都是这个味。
这个阿婆牛杂很牛的吗？据说全广州没有人不认识她这个档口。但是阿婆不是每天都会摆档，能不能吃到阿婆牛杂要随缘，于是很多人都加了街口裁缝店的老板，老板一有消息就会通知大家去吃。据说星期天那次开档，只是今年第三次开档。
当时排了2个小时的队才能吃到
这个位置，有缘你才会吃到
“阿婆牛杂”究竟有多牛？
阿婆牛杂，没有门店，也没有招牌，就连名字都是当时的吃货们给起的。更没做过网络推广，就靠口碑，随着自媒体的发展而火遍整个广州。
没店面没招牌，名号也是食客们封的，也不会做网络推广，却能硬生生成了火遍广州的，靠的就是材料足味道好。
1、材料好、火候足
这么多年，阿婆都是坚持用煤炉，慢火熬制牛杂。所以，阿婆的一碗牛杂里面，无论哪个种类的食材，都是十分的足料和火候。牛肺够爽、牛肠够嚼劲、牛膀够入味、鱼蛋够弹牙、就连萝卜都煮得十分入味。
而其中的精华，就是那份“牛膀厚切”，在每一次阿婆出来摆摊时，都有一份牛膀放在锅底。因为阿婆的牛杂每次都会提前熬好，火候十分足，而且相当厚切。一口咬下去，当牙齿与牛膀接触的那瞬间，那浓郁的牛杂浓汤夹杂着甜辣酱，一起涌入口腔，这种味蕾的体验，没有一家牛杂底能够与之相提并论。
阿婆的牛膀厚切
特别值得一提的是，每碗牛杂阿婆都总会送一两颗鱼蛋，虽说鱼蛋不是牛杂的精华，但是鱼蛋却也十分弹牙。
2、满带花生香的牛杂汤底
每次去吃，捧着那碗浓郁的牛杂，细细一闻，就能闻到浓浓的花生香味。如果在排队的时候，仔细留意，每隔十碗左右，阿婆都会从推车下面拿出一罐牛杂老汤，加一点到汤底里面。时不时，还会倒入一些花生酱和黄糖。
其实牛杂汤底加花生酱和黄糖，也不算是什么商业机密，只不过没有多少家牛杂店能够这么不惜工本地就为了做一口老汤底。
总说阿婆的牛杂与众不同，其实没有特别的配方，只不过是用最靓的花生油同柱候酱去熬制牛杂汤，让这口汤都不算是汤了，浓得像酱汁。这才是阿婆的牛杂香味浓郁、美味出众的秘诀。
3、酱汁也是经过配制的
吃牛杂，第一重要的是汤底，那么第二重要的就是吃牛杂的指定配料——甜辣酱。阿婆的“秘制”甜辣酱，不仅仅在于辣，传说她是用白醋、糖加上番茄辣酱一起配制的。
再配上那浓郁的牛杂汤，又把这碗牛杂的美味拉高几分。阿婆有两款酱料，一款偏酸，一款偏辣，任君选择。
“阿婆牛杂”的创始人叫陈桂姐，今年已经82岁的高龄了，在这里推车卖牛杂已经快30年了。
据当地的街坊介绍，阿婆在1989年退休后，因为生活艰难，再加上儿子是残疾人，于是推着小推车出来卖牛杂。当时，为了生计，阿婆一年365日风雨无阻出来摆摊，这一卖就卖了29年了，因为牛杂的材料、味道都很正，于是很快火遍芳村，后来火遍整个广州。
现在，随着阿婆年龄越来越大，阿婆已经是严重的弯腰驼背了，摆摊的时间会根据天气和身体情况而定，有时几周一次，甚至两三月一次。
能卖牛杂卖到成为“网红”，阿婆其实凭的就是“良心”二字。还记得以前每次去排队，阿婆总是念叨着“做食品先要对得起自己的良心，自己吃得入口才可以给别人吃。”
还记得有次，一个食客在旁边说“好食最紧要”，阿婆马上就话“好吃系第二，新鲜干净先系第一位，洗呢d野（指牛杂）啊，几难洗啊”。听旁边街坊说，阿婆都是凌晨三点多就要开始洗牛杂的了，还洗得超干净，干净程度是就算那碗牛杂冷了，都不会吃到膻味。
很多人说，她是个城市传奇，相信不会有人会反对。当年放学来吃牛杂的小学生们现在都长大成人了；当年属于广州“偏远郊区”“又荒又村”的芳村现在都已经大厦林立了；但当年普普通通的一个牛杂小推车还是那个牛杂小推车。
阿婆做了二十多年的牛杂，从普通做到网红，她却没有想着去做大、也没想过利用“阿婆牛杂”的名字去赚钱。她始终守着那个小推车，守着那股味道，守着那群老旧街坊，守着广州吃货的胃口，不忘初心。或许，这也是一种广州精神。
排了三个钟，几分钟吃完，大家慕名前来，吃上了传说中的阿婆牛杂，说不上是什么天上有地上无的美味，但实实在在的是那份情怀。对于慕名前来的食客来说，可能也就是一次短暂的记忆，可是生活在这里吃着阿婆牛杂长大的广州人、芳村人，那破落的小巷子，陈旧的麻石路，和30年不变的味道，却是一辈子的回忆。
所谓，一方水土养一方人，一方料材泡制一方风味~
要认识这座城，就需要从当地的传统特色风味小吃开始探索。因为，这股“味道”，是后来移植不了的，要认识白云山下的这座城，就从这碗小小的阿婆牛杂开始吧。
