徐记肉末茄子豆腐煲

肉末茄子豆腐煲的做法：粗的紫色茄子一个，中豆腐一块，肉末半小碗，一头大蒜，三四个小米椒或者半个红椒，回去把茄子切成条状放盐水里面泡一个小时，炒菜的时候再捞出来用手使劲把水分挤干，切一些蒜末，喜欢辣的切一点小米椒成小段状的，不吃辣的拿一个红椒切末配色用，砂锅底层刷一层油，把豆腐切成块铺在砂锅底，油锅烧热把茄子炒软盛起来铺在豆腐上，再烧热油把蒜末爆香放肉末炒熟，炒肉末火别太大，放一点点料酒，肉末变色后倒入红椒末一起翻炒，放一小勺糖，盐和蚝油，翻炒几下后倒点清水煮开，再放点生抽调色，盛起来均匀倒在茄子上面，盖好砂锅盖子大火烧开改小火焖煮一会儿让豆腐和茄子入味，我喜欢小火焖的时间久一些，这样豆腐口感更好。茄子泡盐水一是避免氧化变黑，二是让茄子更入味，砂锅底层刷油是避免豆腐沾锅变糊，红椒末是为了配色，喜欢吃辣放小米椒切末，其它调料根据食材多少和个人口感酌量放即可。这个菜营养又下饭[呲牙]

注意点: 砂锅放底油再铺豆腐，所有菜都铺好再开大火烧，不用烧开锅改小火，感觉快开锅了就改小火慢慢焖