天津：客官，一看你就不是本地人
天津卫一直流传着一句话，“借钱吃海货，不算不会过”。这有点像东北的那句话“宁舍一顿饭，不舍二人转”。这海货真有那么大魅力，让人借钱都得吃？嘿，您别奇怪，还真是有。如果您要在天津卫问出这么句话，一下就暴露了，你不是本地人。
天津哪儿沿海？滨海新区。汉沽蔡家堡、塘沽北塘，那都是出海货的好地方。天津的海边没有沙滩，都是些泥滩。早年间还开放的时候，我们都会开着车、带着大洗衣盆到海边去。干嘛啊？掏小蛤。就是小白蚶子，都是被海水冲上来的，在泥里藏着，一把下去能翻好多。出去一天，一人能弄个一两盆。还有些人，带着锅和炉子，煮上水，现翻出来洗洗就放锅里煮。那叫一个鲜亮。
出海打渔那是老北塘吃饭的生计。小时候，打北塘海鲜街那儿过，那海货味儿顺着窗户就缝钻进车里了。那时候整修的不好，地上这一滩水那一滩水的，看着有点脏。但是，是真热闹啊。人热闹，这海货也热闹啊。刚捞上来，都活蹦乱跳的，这皮皮虾，那马口鱼，还有大马哈和海螃蟹，精神。
要说天津人最好喜的海货，我个人觉得啊，就得说是水蝎子、皮皮虾。一般是春秋，也就现在这时候最肥。剥皮皮虾对不会吃的人来说是个棘手活，有多棘手。扎的你手生疼，还吃不着肉。气的要死要活的时候，要是有个人给你喂块肉，你这气立马就消了，扎流血了你也得把那皮皮虾剥开。
有一回吃席，我一高中同学吃皮皮虾那叫一个费劲。我吃了俩，他一个还没吃完，而且啊，就这，皮皮虾的虾尾还剥不出来。他说他从小都不会剥，逗得满桌子的人都笑了。都问他，你是本地人吗。按天津卫老话，这人啊就是个老坦儿。
跟别人不同，我吃皮皮虾，就好那个仔。紫红色，硬邦邦，嚼起来一块块的，有时候还有颗粒，特有味。我身边很多人都不爱吃皮皮虾仔，尤其是我大姨，她觉得硬，吃起来又没味，那才真是味如嚼蜡。
小时候有件趣事，我估计啊，这事在很多家都发生过。我哥那年14岁，家里在农村，住前后层。下着大雨，我爸出去买了几斤皮皮虾，几瓶啤酒，俩人偷摸在后层就吃喝了，还把我哥给喝多了。
说起这海货啊，得就个什么酒呢？夏天啊，皮皮虾、海螃蟹、蚶子蛤蜊，大热天的在院子里，就得整上几瓶冰镇啤酒。冬天在屋里，炉子上蒸着螃蟹，桌子上热气腾腾的黄花鱼。夹一筷子放嘴里，鲜，一口菜一口酒，那滋味，美。真是赛神仙啊。这时候就得是白酒，喝下去全身都暖和。这汉沽茶淀，就盛产葡萄，家家都种，酿出那葡萄酒还有葡萄白酒，好喝极了。这几年啊，这种白酒成了那儿配海货的好酒。
海螃蟹价格贵，早年间能吃得起的不多。这边吃的都是梭子蟹。螃蟹和皮皮虾一样，会吃的吃得快，不会吃的干看着。记得有次出去旅游碰上同来旅游的大学同学，他们之前买了一百多块的螃蟹，最后一个没吃都倒了。
吃螃蟹首先是得起盖，然后从身子中间掰开，把住最后一支小爪，一掰一抽，一整块肉就出来了。然后再一层一层的吃。吃盖的时候，一定要拿蟹钳扣，小气点没关系，把梭子间那块的蟹仔勾出来，那都是精华，千万别浪费。吃完了之后，这螃蟹盖也别扔，洗干净之后啊，拿两个手指头按着两个尖，轻轻一吹，螃蟹壳能转好几个圈。我们小时候都这么玩，重点是得洗干净。要不甩你一脸螃蟹汤。
天津卫有道菜，叫赛螃蟹。您听明白了，赛螃蟹就说明它肯定不是螃蟹，那是什么呢？要说能赛螃蟹，那也得是海里的。这原料啊就是黄花鱼。说实话，除了不用剥壳，还真没有螃蟹好吃。
黄花鱼还是得熬着吃，要不就糖醋吃。那一身的蒜瓣肉，肉多刺少。夹起一块子，蘸点鱼汤。鱼肉就像棉花一样，一下能把汤吸满整块肉，放在嘴里，那真是入口即化，只留着鲜味美味，这才叫回味无穷。
汉沽区有种做法叫馇。汉沽的名菜叫八大馇，据说还差点上供到御膳房。汉沽盛产盐，所以普遍口味偏重。这八大馇里面除了主料，放的就是盐卤。这原料啊不止八种，但因为有八种菜比较经典，所以就叫八大馇了。
海蜇也是经典的海货。以蜇头最佳，凉拌最佳。切丝切片都可，先放在水里泡，去掉咸味，然后再加黄瓜或者是白菜心，放上醋，盐和味精。吃起来很有嚼劲，嚼出来的味道，那就是海的味道了。甭管是逢年过节还是红事白事，这道海蜇是肯定有的。为嘛，就是好吃。
要是没海货吃怎么办。天津卫能没海货呢？当然是不能。就是会贵一点。要找便宜还有味的有吗？有，就没有天津卫没有的。什么呀？虾酱、麻线酱。北塘虾酱最正宗，有几百年历史了。虾酱亲民，味大。要么就做蘸酱，弄根大葱吃；要么打个鸡蛋，蒸着吃；要么就打个鸡蛋或者放点其他配菜，炒着吃。听说当年世博会的时候，还给三利水产留了个摊位，就为了宣传虾酱、麻线酱。
看了嘛，天津人想的多周到。不用借钱，也能吃海货。有句老话叫“京油子卫嘴子”。怎么讲，就是说天津人能说会说。在天津吃海货，带个天津人，哪儿好吃，嘛好吃，都给你安排的明明白白的。吃着给你白话着，把这海货的前世今生都白话出来。一边吃海鲜，一边听相声。多舒坦。听了这些事，下回你也给别人这么安排安排，人一看你肯定就俩字，讲究。
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