中国烹饪协会发布《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》显示，2020年上半年全国餐饮收入14609亿元，同比下降32.8%。目前，全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的70%—80%，餐饮市场降幅持续减小，呈现逐步复苏趋势。

在国内，餐饮行业是比较容易上手的行业，也是能快速回收投入资金，经营现金流充足的行业，因此餐饮行业在所有做生意的人群中占比是相当高的。

但几家欢乐几家愁，为什么我们经常看到一个好的位置却是经常换店招、换老板；为什么有的餐饮藏在一些犄角旮旯，却是食客如织，天天排队满座；为什么很多餐饮店，看起来生意好，但老板说却不赚钱；为什么一家火锅店，有的能做成上市企业，有的却苦苦支撑濒临倒闭。所以餐饮行业看起来简单，实际上经营的水却是很深，我们一起来探索一下餐饮行业的这些秘密。

选择好的位置重要吗

我们常说：酒香不怕巷子深。这里的“巷子”那就肯定是指位置比较偏远的地方，但这里“不怕”的前提是要“酒香”。酒香的意思是什么，那就是产品好，产品好也就意味着位置并不是很重要了。

我们经常看到，有的餐饮店食客愿意开车1-2个小时，也要去尝一尝、试一试，其实这样的餐饮店一定有它独到的吸客之处。

如果是这样的话，那是不是意味着位置对于餐饮就是很次要的呢？其实这要根据你餐饮的定位来决定！

比如说你是做快餐店，那就一定要在人流非常多的地方，甚至是商务人群较多的地方，这也是KFC、麦当劳、乡村基等中西快餐选址的重要指标。

如果你是做单品店，什么是单品店，比如说现在比较流行的肥肠鸡、肥肠鱼、耙牛肉、水煮鱼等，一个店只卖一种类型的特色餐饮，只是口味上可以做一定的选择。这样的餐饮店同样对位置的要求比较高，最好是选择在人流较为充足的地方，因为单品店追求的就是快速的翻台率。

而火锅串串相对来说对位置的抗性会弱一点，因为火锅串串只有达到一定的规模，味道相对较好，就会有非常强大的吸客能力，这也是为什么很多刚开业的商业街区和购物中心，一定要招1-2家大型火锅店的原因。

但总体来说，位置不是决定餐饮成败的唯一因素，但位置对于餐饮来说很重要，如果选择做餐饮尽量选择一个当道、展示面好、人流较多、停车方便的位置，这样风险相对小些，但租金成本肯定要相对高些。