饕餮 | 冬日烤菜

冬日烤菜 | Raw and Charred Winter Crudités With Ranch Vinaigrette

Raw and Charred Winter Crudités With Ranch Vinaigrette

制作时间约20分钟，4-6人份

来自大厨 Josef Centeno

材料

15只球芽甘蓝，从中间切成两半

1/2头大菜花，分解成一口大小

1束broccolini (可以理解为芥兰)，两端修剪

1/4杯加2汤匙橄榄油，加上更多口味

盐和现磨黑胡椒

1/4杯蛋黄酱

1/4杯希腊酸奶

半头大蒜，磨碎

半汤匙新鲜的柠檬汁，再加上更多的口味

1汤匙加1茶匙切碎的韭菜

1汤匙切碎的莳萝

8个小胡萝卜，纵向切开

1小鳄梨，切成细楔子

6个小水萝卜，切成两半或切成四块，视大小而定

1/2只亚花梨，切成细楔子

1茶匙切碎的香菜

制作方法

烤箱预热至500度。用一个大烤盘，加入2汤匙油和少许盐，烤球芽甘蓝、花椰菜和芥兰。烤约15分钟。

同时，制作牧场醋汁：在一个小碗里，加入蛋黄酱、酸奶、大蒜、柠檬汁、1汤匙韭菜和莳萝，搅拌。加入剩余的1/4杯油、盐、胡椒和更多的柠檬汁调味。搁置。

食用时，将烤好的蔬菜与胡萝卜、鳄梨、水萝卜、梨、香菜和香葱混合，放在盘子里。淋上少许油和柠檬汁，按季节选加盐和胡椒。将牧场醋汁浇在蔬菜上面，享用。