蛋黄酥制作
2016-10-06 本文已影响0人
6e
清茶加酥酥，浮生半日闲
制作蛋黄酥已有些时日了，今天有时间正好制作成图文配方，与各位喜e粉共享如此天作之合的美食
食材大公开
有机面粉、法国艾乐薇黄油、澳洲无碘雪花盐、太古白砂糖、金奇香咸蛋黄（朋友问起为何不现剥咸蛋，在此解答。8月曾使用过农家蛋现剥，坏率较高。所以热天改为购买品牌咸蛋黄。冬天使用农家新鲜腌制咸蛋现剥，故冬天因材料成本上涨，每盒售价会较夏天略贵）
豆沙制作公开
红豆加水煮烂
使用筛子过滤掉红豆皮
加茶油和糖炒干水分
称量成若干小份
水油皮称量投料中
入面包机揉面
哔～哔～哔 面团揉好喽！
分割成若干小面团
油酥称量投料中
揉成光滑的面团
分割成若干小面团
将水油皮压扁，将一份油酥放入并收口
搓圆待用
取一个圆球，擀面杖擀成鞋底饼状，由下向上卷起如图，松弛5分钟
松弛好，进行第二遍擀制。先纵向用擀面杖压扁
再横向滚动擀面杖压成鞋底饼状
再次由下向上卷起如图，全部完成，拿湿布盖起，松弛15分钟
等待的时间，将咸蛋黄裹入豆沙馅里，收口搓成圆球
面团松弛好后，取一份，用大拇指按压中部（如1）；之后对折，并将折叠边缘缝隙捏合（如2）；压扁擀成大饺子皮状，放入豆沙咸蛋黄馅（如3）；手指百褶捏拢，同包包子的方法（如4）
用虎口边旋转边收拢，接口处按扁后压向一边
全部包好喽！
刷上纯蛋黄液，顶部撒上芝麻
来个合影
烤箱180度，上下火，烤制40分钟
香喷喷，出炉喽！
和家人、朋友一起享用吧！
如此繁琐的步骤是否望而却步了呢？你也可以移步6e微店购买哟！
本店郑重承诺，你现在看到的，就是你之后吃到的！绝不使用不利于健康的食材，不偷工减料
蛋黄酥 一盒6只，90元/盒，江浙沪两盒起包邮
豆沙酥 一盒6只，80元/盒，江浙沪两盒起包邮
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