茶之造：茶未必是新的好

有句俗语“茶是新的好，酒是陈的香”，想必读者都听说过，而且这也成为我们习惯性的认知。

于酒，确是如此，拿茅台酒为例，近年来茅台酒价格高的惊人，而且酒的价格是按年份定的，大约每瓶一年加价100元，在其官方网上商城50年陈年茅台年份酒售价17999元。

于茶，则不一而论。

古往今来春茶，尤其是明前茶备受推崇，吟诵春茶的诗句无计其数。

春茶香醇入口甘，一杯带来半日欢

春风拂面新茶香，几片绿叶点金黄

茶香清爽伴金芽，嫩叶初展似春华

碧水漫山纱似茵，清香扑鼻舒人心

更有苏轼名句：休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。

新茶的确好，但并非所有的茶都是新的好。

在我的上篇日更《杀青》中曾说到因杀青的时机不同，茶有了阴阳之分。茶是新的好，只适用于阳茶，对阴茶而言则是越陈越香。

“阳者发散，阴者收敛。故阳茶日久则气失,不复可饮;阴茶则存之愈久，其气愈浓。”

阳茶存放时间久了，茶气会散失，不再适合品饮，所以绿茶、清茶、红茶这三类阳茶有保质期，且保质期较短。

阴茶则相反，存放得越久，茶气越浓郁。因而黄茶、白茶、黑茶等阴茶的价格，是按年份递增的，尤其是陈年普洱，堪比陈年茅台。