甜品职人 | 法式焦糖蝴蝶酥：只是卷一卷再烤吗？心型蝴蝶有秘诀

你的蝴蝶酥

烤制时为什么会散开？

仔细看

秘诀在这里

第399期

▼

请【看】原创视频，掌握详细做法

法式焦糖蝴蝶酥：只是卷一卷再烤吗？心型蝴蝶有秘诀_腾讯视频

• 难度系数 •

Difficulty

★★★☆☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

01将派皮擀长擀薄

从冷藏或冷冻中取出准备好的折叠派皮，如落甜 第390期的经典折叠派皮或 第396期反折叠派皮。

接着，敲打面皮表面，同时，回温变软到能够擀动，即可。

在擀制过程中，应确保在10-16℃的室温下操作。面皮应时常翻面擀制，并配合撒面粉，再扫匀，防止粘黏。

新手可以借助垫尺操作，可以帮助面皮厚薄均匀，并保持规整。

制作蝴蝶酥的面皮，应该尽量擀长擀薄，厚度在1-2mm。均匀撒上一层砂糖，用擀面杖压平。砂糖要适量，虽然砂糖多点，更容易焦糖化，但会使口感变硬。

面皮两头切平整，从两头向中间卷折，如叠被子一样，同时要注意按压平整。如果擀得够薄够长，可以两边分别卷折4-5次，烤制时，才不会因为膨胀而散开，这点是蝴蝶酥成功的关键。

折叠完毕入冷冻30分钟，定型后分切烤制。

02分切烤制

蝴蝶酥分切厚度为2cm，切面平放于烤纸烤盘上，刷上蛋液。

烤制分两次进行，前10分钟烤制后出炉，翻面再烤，两面都焦糖化即可。