“煮不烂!嚼不动!戳不进!”就是吃这种鱼的体验

2024-09-24  本文已影响0人  木子罗

买了条鲫鱼,做了鲫鱼杂菇豆腐汤。没有想到,吃鱼的时候,发现鱼肉硬得连筷子也插不进去。

是鱼还没熟?但分明已经煮了一个多小时,捞鱼的时候,鱼头也自动掉了下来。但鱼肉就是顽固地不肯从鱼骨上剥下来。

实在太奇怪了。看来又看去来回看了几遍,也没发现这条鲫鱼与平时吃的鲫鱼有什么不同。

印象中,鱼肉能这么结实,还达到爽脆口感,就是中山东升的脆肉鲩了。

脆肉鲩鱼是初期喂养饲料,后期喂养蚕豆进行脆化,运用活水密集养培育而成的名特水产品,因其肉质结实、清爽、脆口而得名。

这些从小用蚕豆将鲩鱼养大,吃蚕豆长大的鲩鱼与吃其他饲料长大的鲩鱼味道完全不同。

名副其实,脆肉鲩的鱼肉的口感不同于一般鱼肉的绵软嫩滑,它的口感是肉质脆而富有韧性,久煮不烂,尤其是鱼肚部分最好吃。

这种鱼肉质带有韧性,用整条蒸的做法是不行的,只有生炒切片炒和蒸的口感最好,也有人喜欢用来做火锅,味道也很不错。

蔡澜说潮州人做鱼生,是用脆肉鲩鱼。“一条鱼用刀切成两大片,挂起来风干,肉更入味,再快刀把肉片薄。如果有小刺没有清除,也可以连骨切断,不会刺喉。”

东升还有专门的脆肉鲩宴,做出浓汤脆鲩片、冰镇脆肉鲩、豉汁蒸脆腩、七彩脆鲩丝、椒盐脆鲩骨、杂锦脆鲩丁、九王炸鱼球、姜葱焖鱼头等等用脆肉鲩制成的菜式。

中山人蒸脆肉鲩最为特别。一碟脆肉鲩鱼鱼片里,分成两半,一半是浸在蒜蓉汁中,另外一半就浸在酱油加姜蓉里面,这样的做法突出了两种不同的口味,实在是精致。

难道这条是脆肉鲫?

果然,今天再去鱼档一问,卖鱼的姐姐连声答是脆肉鲫,因为它与普通鲫鱼的外表一样,故而分辨不出来。

她说,当天这批鲫鱼混进来三条脆肉鲫,卖出去后,除了我以外,另外两个客人,一个做汤,另一个就清蒸。结果是我们两个做汤的都只喝了汤,然后放弃了鲫鱼。而那个用来清蒸的,虽然也是觉得鱼肉太结实,但还是用手撕下鱼肉吃完了。

姐姐说,若是知道是脆肉鲫,就会帮我们把鱼肉起片,这样,就能吃到爽脆结实的鱼肉了。

姐姐还说,脆肉鲩的价比普通鲩鱼的价要高出许多,所以鱼档为以示区别,都会帮脆肉鲩剪尾来以示区别。

听姐姐的意思,大概就是我们几个占了大便宜了。

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