“煮不烂！嚼不动！戳不进！”就是吃这种鱼的体验

买了条鲫鱼，做了鲫鱼杂菇豆腐汤。没有想到，吃鱼的时候，发现鱼肉硬得连筷子也插不进去。

是鱼还没熟？但分明已经煮了一个多小时，捞鱼的时候，鱼头也自动掉了下来。但鱼肉就是顽固地不肯从鱼骨上剥下来。

实在太奇怪了。看来又看去来回看了几遍，也没发现这条鲫鱼与平时吃的鲫鱼有什么不同。

印象中，鱼肉能这么结实，还达到爽脆口感，就是中山东升的脆肉鲩了。

脆肉鲩鱼是初期喂养饲料，后期喂养蚕豆进行脆化，运用活水密集养培育而成的名特水产品，因其肉质结实、清爽、脆口而得名。

这些从小用蚕豆将鲩鱼养大，吃蚕豆长大的鲩鱼与吃其他饲料长大的鲩鱼味道完全不同。

名副其实，脆肉鲩的鱼肉的口感不同于一般鱼肉的绵软嫩滑，它的口感是肉质脆而富有韧性，久煮不烂，尤其是鱼肚部分最好吃。

这种鱼肉质带有韧性，用整条蒸的做法是不行的，只有生炒切片炒和蒸的口感最好，也有人喜欢用来做火锅，味道也很不错。

蔡澜说潮州人做鱼生，是用脆肉鲩鱼。“一条鱼用刀切成两大片，挂起来风干，肉更入味，再快刀把肉片薄。如果有小刺没有清除，也可以连骨切断，不会刺喉。”

东升还有专门的脆肉鲩宴，做出浓汤脆鲩片、冰镇脆肉鲩、豉汁蒸脆腩、七彩脆鲩丝、椒盐脆鲩骨、杂锦脆鲩丁、九王炸鱼球、姜葱焖鱼头等等用脆肉鲩制成的菜式。

中山人蒸脆肉鲩最为特别。一碟脆肉鲩鱼鱼片里，分成两半，一半是浸在蒜蓉汁中，另外一半就浸在酱油加姜蓉里面，这样的做法突出了两种不同的口味，实在是精致。

难道这条是脆肉鲫？

果然，今天再去鱼档一问，卖鱼的姐姐连声答是脆肉鲫，因为它与普通鲫鱼的外表一样，故而分辨不出来。

她说，当天这批鲫鱼混进来三条脆肉鲫，卖出去后，除了我以外，另外两个客人，一个做汤，另一个就清蒸。结果是我们两个做汤的都只喝了汤，然后放弃了鲫鱼。而那个用来清蒸的，虽然也是觉得鱼肉太结实，但还是用手撕下鱼肉吃完了。

姐姐说，若是知道是脆肉鲫，就会帮我们把鱼肉起片，这样，就能吃到爽脆结实的鱼肉了。

姐姐还说，脆肉鲩的价比普通鲩鱼的价要高出许多，所以鱼档为以示区别，都会帮脆肉鲩剪尾来以示区别。

听姐姐的意思，大概就是我们几个占了大便宜了。