营养师必读第八天

1、书籍名称：《营养师必读》

2.提取关键词：

维生素：

脂溶性维生素：包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K

水溶性维生素：包括B族维生素（维生素B1、B2、B6、B12，维生素PP，叶酸，泛酸，生物素等），维生素C

维生素A：以酯的形式存储于肝实质细胞和星状细胞

维生素D：促进小肠钙吸收，促进肾小管对钙、磷重吸收，对骨细胞呈现多种作用，调节基因转录作用，通过维生素D内分泌系统调节血钙配平衡

缺乏症与过多症：佝偻病，骨质软化症，骨质疏松症，手足痉挛症

维生素E：抗氧化作用，促进蛋白质更新合成，预防衰老，与动物生殖功能和精子生成有关，调节血小板黏附力和聚集作用

维生素K：维生素K的生理功能，主要为凝血功能和骨钙代谢。

水溶性维生素：

维生素C：又名抗坏血酸，为含六碳的a-酮基内酯弱酸，带有明显酸味

维生素B1:又称硫胺素，是人类发现最早的维生素之一。

缺乏与过量：湿型脚气病，干型脚气病，混合型脚气病

维生素B2:又称核黄素，是由核糖与异咯嗪组成呈平面结构物质。

维生素PP：又名尼克酸，烟酸等，是吡啶3-羧酸及其衍生物总称！缺乏与过量称糙皮病，癞皮病，主要损害皮肤，口，舌，胃肠黏膜及神经系统。

维生素B：主要在空肠吸收，维生素B6与氨基酸代谢关系甚为密切，故饮食蛋白质摄入量直接影响维生素B6需要量。

叶酸：叶酸广泛存在动植物性食物，其良好来源为动物的肝、肾、绿叶蔬菜、土豆，豆类，麦胚等食物

3、用时30分钟，p99-120