冬日的地瓜问候

每逢周末，妈妈总会准时给我发来视频电话，随意聊聊家乡和我在城市各自的天气，分享下最近的生活，不唠个半个小时是不能停的。这种时刻，不由得感谢科技带来的美好生活，遥想当年姐姐外地求学还靠着手写信来联络呢。

今天的主题很让我欣喜，妈妈是坐在老家的厨房打来的视频，说她正在蒸地瓜干，白天忙活了好一阵，才把个头不大，适合晾晒做地瓜干的小红薯挑选出来，仔细的清洗加削皮，然后吃完晚饭才有空蒸上，楼顶已经放好了棚子，等会蒸好了，就和爸爸一起上去晾晒。等全部晒好了再给我寄过来。

我可太喜欢妈妈的地瓜干了！冬天闲来无事的时候拿几根出来，又软又有嚼头，甜甜糯糯的的滋味，让人爱不释口。只是晾晒地瓜干，少不了的是耐心，当初还没离家的时候，每每偷吃被抓，都要被妈妈杵个脑袋！而且地瓜这个宝贝，可不止一种吃法，最经典的烤地瓜，不用多说了，围绕着商场、地铁、十字路口，无数的烤地瓜小摊在灯火辉煌的城市制造出浓浓的人间烟火气。又有蒸地瓜，拔丝地瓜，地瓜粥，地瓜饼……以及冬天年节时候的重头戏：炸地瓜干！

将已经晒得干干的薄片地瓜干放入油锅，炸到金黄酥脆捞出来，一口下去是惊人的香脆美味，隔壁家的小孩倒是不会被馋哭，因为农村的邻里关系太熟络，有啥好东西都喜欢分享，所以每家炸年货的时候，门口总是一串串的小孩。

仔细想来，地瓜何止带来冬日里的温暖呢？作为农村孩子，它的存在是一整年的陪伴。春节之后，妈妈就开始考虑育苗了，从去年收回来的红薯里找出个头适中，质量上乘的作为育苗的种子，放入由谷糠专属打造的“暖坑”，当然还有一些我无法形容的农业技术，大约半个月之后，就会看到暖坑里的红薯都长出了鲜嫩又生机勃勃的嫩芽。这个时候，妈妈再把这些宝贝疙瘩挪移到地里，覆盖上保温的透明膜，精心呵护。

再等半个月左右，收拾出了整齐划一的地头，开始把长势良好的地瓜苗分开，一个坑一个坑地栽进地里，这个时候的每一滴汗水都带着对秋天收获的期盼。但无需等到秋天，等地瓜米苗开始成长，就可以从它身上获得源源不断的食材了。

初始是各种地瓜藤尖尖，只取最细嫩新鲜的部分，拿回家拿宽油一炒就是滋味极好的绿叶菜。中间还会有辛苦的施肥阶段，等它吸收了营养，就变得极为茂盛，这时候就可以家里的猪和牛就有了新鲜的地瓜藤可以享受了。这样一直盎然的绿意陪伴到秋末，根部开始泛黄枯萎的时候，就到了真正收获地瓜的季节。

挖地瓜也是一项考验技术的活，因为果实长在地里无法判断具体的位置，没有经验的人很容易把它挖伤，而经验丰富的老农不仅有很好的体力，还能根据大约的裂缝判断地瓜的位置，一锄头下去，地瓜毫发无损，饱满的一个个都冒了出来。仔细地去除泥土，收集回家，当下就能洗了直接生吃尝鲜。

但最好的滋味并不在当下，放个几天，等它糖分转化完成，这个时候不论是蒸地瓜还是烤地瓜，锅里都有黏腻的糖分分泌出来，滋味更是香甜可口。我们常常在傍晚煮饭的时候，随意找两个个头不大不小的地瓜出来，等熄了火就把它们扔进灶头，过一个小时挖出来吃得唇齿留香，嘴巴与脸颊黑乎乎一片。

除了这些直接的食用方式，每家每户还有一个大工程，那就是亲手制作红薯粉，过程极其复杂，程序一道又一道，所以往往关系好的人家会合在一起做，最后晾晒成型储存好，就轮到家里的鸡鸭遭殃了，在炖鸡炖鸭里加入正宗的红薯粉，那滋味真的令人回味无穷。

妈妈偶尔也会在做饭的时候直接将红薯切块放入米粒中一起煮熟，这样的健康粗粮滋味也很好，还很助消化，生活中大智慧正是如此。

一个视频想了这些乱七八糟的许多，都是留在记忆深处的美好，记录在此，留待以后回味。