渐变抹茶慕斯蛋糕(DIY图文) | 口感细腻香甜，美到让人窒息

味道也绝对能让抹茶控一本满足，
一个蛋糕能吃到四种浓度的香醇抹茶慕斯，
而慕斯的口感像冰淇淋一样轻盈顺滑，
吃再多也不会觉得腻

渐变抹茶慕斯蛋糕

        步骤1：【戚风蛋糕底】 准备鸡蛋 3个，细砂糖 60g，抹茶粉 1大勺，盐 1小撮，油 25g，牛奶 60g，低筋面粉 60g

        步骤2：烤箱预热到180℃

        步骤3：蛋黄、蛋清分开，蛋黄加糖，充分打散

        步骤4：一边缓慢倒入植物油，一边搅拌

        步骤5：分几次在抹茶粉加入少量牛奶，并搅拌均匀

        步骤6：剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊，搅拌成顺滑的抹茶牛奶

        步骤7：将抹茶牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀

        步骤8：低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中，每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀，直至形成浓稠细腻的糊状

        步骤9：蛋清中加入糖，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，将蛋清打发至中性发泡

        步骤10：将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀

        步骤11：将拌匀的面糊转移到蛋白霜中，翻拌均匀

        步骤12：将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡（图中烤盘的尺寸为20*30公分）

        步骤13：蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，180℃烤15分钟

        步骤14：烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却，将四个边的烘焙纸都拆开、摊平

        步骤15：将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下，放在蛋糕盘上

        步骤16：用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了，但撕下来的边角料可以放开了吃~）

        步骤17：【四色抹茶】 准备牛奶 125g，马斯卡彭奶酪 100g，奶油 175g，糖 70g，吉利丁片 2片（12g），抹茶粉 1大勺

        步骤18：吉利丁片剪小块，放冷水浸泡，泡软后捞出攥干

        步骤19：将吉利丁片放入热牛奶，搅拌至吉利丁片充分融化

        步骤20：将热牛奶加入已软化的奶酪，搅拌均匀

        步骤21：奶酪糊中加糖，搅拌至细腻没有颗粒的糊状

        步骤22：将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度

        步骤23：将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中，翻拌均匀

        步骤24：将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油，彻底拌匀

        步骤25：准备5个小碗，每个碗中放入不同比例的抹茶粉（见后），再分别加入1-2小勺水，将抹茶粉搅拌均匀

        步骤26：每个小碗分别加入一定量的慕斯糊（见后），将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀，得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊

        步骤27：抹茶粉和慕斯糊的比例（从左到右依次为）：1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊

        步骤28：将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上，填满整个底

        步骤29：将颜色最浅的抹茶慕斯糊，从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上

        步骤30：将剩下3碗抹茶慕斯糊，按颜色从浅到深的顺序，从中心位置缓缓倒入

        步骤31：将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜，放入冰箱冷藏起码4小时

        步骤32：小心翼翼地脱膜

        步骤33：切之前，刀也最好用吹风机吹一下，能让切面更光滑

姬周编辑，微信writer_jizhou