最喜欢的一样菜

我的家乡在宣威，有两道菜在当地是两绝。一道是火腿，一道是马铃薯，方言洋芋。

对于前者，名气有点大，堪与浙江金华火腿比肩，甚至排名还略在前，福祉大多源于邓小平的岳父浦在廷是宣威人，当年他开办火腿公司，把名气打得响当当，这就是自带流量的好处。

而对于后者，那可是没有出阁的小家碧玉，它的味道就只有临近的人知道了。

可我们都知道，宣威火腿之所以好吃，一大部分就是洋芋的功劳。因为洋芋充足，所以农村的猪大多是用它来喂养。

宣威盛产马铃薯，品种有多样，但基于祖辈的实验发现，最好吃的莫过于老品种宣暑4号。

它个头长得不是很大，身体略微修长，颜色为黄白色，皮肤很是细腻，从泥里出来，就像沐浴过的微胖姑娘，水灵灵的，略有娇憨之态。

我们小时候，最主要的农活之一就是拾马铃薯，背马铃薯，晒马铃薯片。

七八月份是马铃薯成熟的季节，它的紫色花苞谢尽，头蔫了下去，枝干也渐渐失去水分，慢慢的缩下去成为枯瘦的杆子，这个状态预示着马铃薯成熟了，它迫不及待的向农人召告，它想离开大地，拥抱人们的粮仓了。

那时学校的孩子也放假了，于是马铃薯迎来了一批收割人。

我家爷爷是刨马铃薯的主力，他是个异常勤快的老人，总是闲不住，甚至七十多岁了，他都想去地里干活。

马铃薯不骄气，性格沉稳，不急不躁，默默等待收割。

整个七八月份，爷爷经常一个人在地里刨，哥哥们去背，我主要是在地里捡起他们，一簸箕一簸箕的拾好，装在口袋里，等待哥哥们来背走。

马铃薯长势通常都不错，加上化肥的滋润，他们很是争气，一窝大大小小有六七个，甚至是八九个，有时个个都长得大而均匀，很是喜人。

这样的洋芋捡起来很是快乐，很有成就感，不几下，一个口袋就捡满，一袋袋的立在地里，等待主人到来。

有时攒得够多，哥哥们就会赶着马车来拉，一袋袋背到车里，赶着牛儿，愉快的回家，又一袋袋背回家里。

一个回合下来，哥哥们汗流浃背。但我的记忆里，大家都很开心，村里人也喜欢比，谁家的洋芋最大，我们也羡慕拥有洋芋大的人家，似乎那象征着勤劳和幸运。

刨洋芋的日子，农家人都喜欢做晌午饭，三四点的时候，妈妈总会煮上一锅洋芋烤在火炉上，等待哥哥们回家。

一回到家，洋芋的香气扑鼻而来，烤得黄黄的身子，透着金黄的灿烂。

咬上一口，面而酥软，入口即化，那味道，糯糯的，香香的，很是惹人馋。

洋芋是吃不怕的东西，味可长了，小的时候，我们天天吃，都觉得不会嫌弃。

长大后，来到工作地，在家里或是出去吃大餐，总喜欢点上那么一盘，连我同事请我吃饭，她都知道我爱这口，每次必点。

甚至我怀孕害喜的日子，什么都吃不下，但唯独洋芋能让我舒服一些，医生说，洋芋是碱性食物，对害喜有缓解孕吐的作用。

这样一来，洋芋也成为我怀孕时的救命恩人了，我称它为续命食物。

洋芋做法多种多样，每一样做法都别有味道，我们家的喜爱也是层出不穷，各有特点。

记忆中，爷爷喜欢吃烧洋芋。母亲常常在煮饭的炉子里放上一窝洋芋，十多分钟它就烧得滚烫了，用簸箕轻轻一筛，那黑色的皮露出金黄的颜色。爷爷用嘴一吹，把灰尘吹去，手一捏，洋芋分为两半，然后它斟上他的二两小酒，一咬，那幸福的表情如今都让人感受得到。

爸爸喜欢油炸洋芋丝。它把洋芋切做薄薄的几片，然后捏在一起，刀子顺着边细细的切，不几下，一堆均匀细腻的洋芋丝就柔柔的躺在砧板上了。

爸爸在油锅里放上很多油，把洋芋丝倒进去，轻轻搅拌后，撒上盐巴，然后等待它在油里煎黄，两三分钟后，父亲觉得应该黄了，像一个大厨一样，把它的一面翻过来。酥黄细脆，很惹人馋。

父亲也用同样的方法煎炸第二面，差不多觉得熟了，他用一个大大的盘子，一个的铺在上面，金黄灿烂，油光可见。

父亲很满意他的成果，轻轻一捻，丝也不会断，咬上一口，酥脆喷香。

有洋芋丝的日子，我们姐弟几个都能多吃一碗饭，桌上，就只见筷子常常打架，大部分的时间，我们都伸向一个碗里，甚至我们会嘴里吃着，眼睛早已盯着对方的行动，以便根据情况采取更快的行动。

父亲做这道菜很讲究，他不喜欢用工具切，他觉得用手切出来的洋芋吃着更有感觉，所以这样一来，切丝时耗时长并且还费油，所以这道菜不常做。偶尔做，便成了最欢迎的菜。

母亲喜欢清淡的饮食，连洋芋丝都有偏爱，喜欢酸汤洋芋。

她是个节俭不馋嘴的人。农忙时候，我总见她用小锅煮上那么一晚，酱菜油卤腐那么一沾，就津津有味的吃上了。

我和老公喜欢把洋芋切条或者是三角状，炸到酥黄时把油渗出来，拌上单山辣子，小葱，一吃很是可口。

女儿则喜欢吃番茄洋芋汤，不知道她是如何品评的。她很挑食，又喜欢吃零食，有时爱吃的饭她能吃上小两碗，不爱吃的就吃一点点。

但有番茄洋芋汤的日子，她能吃上两碗，把洋芋汤泡在饭里，用勺子一大勺一大勺的吃，吃得意犹未尽。

有时我们也把洋芋当做早饭或者晚饭煮着吃，最喜把它煮到开花，然后弄点酸菜萝卜丝，素卤腐，油卤腐，一顿饭就解决了，并且大快朵颐，方便又享受。

洋芋的做法可谓是多种多样。有时把宣威火腿和洋芋这两绝放一起，再加上几块小瓜，放在火上慢慢炖，等一揭锅，那真叫味蕾绽放，还没有吃到，已经让人觉得馋到云霄了。

总之，在我看来，世间美味自是多多，但有洋芋味道长，且做法多样的菜实在还没有想起，它陪伴了我整个岁月，一如既往占据主导作用。

有马铃暑陪伴，味蕾也多了别样的幸福。

齐帆齐2021年9月年度进阶营第20篇（第七周“最喜欢的一道菜”主题打卡），共2118个字，累积34463个字