亮亮凉皮教程

有了足够的时间，之前不想照量的事情一一尝试！今儿吃凉皮！感谢我的小助手刘点点同学！

第一步：

和面，成面团，软硬没有严格要求，然后静置醒半个小时。

和面 面团

第二步：

洗面，一大盆水（盆要足够大），把面放里头尽情玩、搓、捏！触觉的完美体验，有小孩的可以让宝宝尝试！直到最后面筋出现，我女儿说看起来像脑子[偷笑][偷笑]一团，软又不散的玩意[偷笑]

洗面

第三步：

把面筋放到另外一个清水盆里（凉水）再洗几次，直到水看起来很清澈，第二步的盆放在稳当的地方静置三——四小时，等待分层；

洗好的面筋

第四步：

蒸面筋。凉水上锅蒸半个小时。（水放够，否则干锅）

出锅后放凉，切小长条备用。

蒸好的面筋 切面筋 切好的面筋

第五步：

三四个小时候，面水成功分层，非常小心的倒掉上面的黄水，留下白白的面水，盆底有沉淀，搅均匀，用点力[偷笑]

倒掉黄水的白面水

第六步：做凉皮

需要一大锅开水，还有一大盆凉水。还有用油擦底（防止沾底）的啰啰（陕西叫法）。

把面水一大勺（盛稀饭用的）放在啰啰里，摇均匀，然后放在开水锅里，咕嘟咕嘟漂一小会，面变色，熟了，拿出来漂在凉水盆里冷却，记住，是啰啰底部见水，不是面皮，小心烫。冷却后揭起面皮，放在案板上，刀沾水切。

啰啰 切好的凉皮

重复。

拌凉皮的时候把蒜泥啊，醋啊这些调料都调成汤汁，要足够多，否则粘。然后浇上面皮，少用筷子搅拌，容易断[偷笑]

成品！！