知识点丨常用的咖啡术语

今天小编给大家分享一些常见还有专业的咖啡术语。

了解一定的咖啡术语，不是为了让你可以装X（其实效果很好）

而是让你对咖啡有更深一点的了解，更容易让你跟其他咖啡爱好者交流哦~

你可以想想：当某一天，你如往常一样在星巴克或者其他咖啡店坐着，点上一杯咖啡时，你的朋友带来和你有好感的异性朋友来见面，或者是你看到了你的心动类型，当你们尝试聊天时，你嘴里说出几个专业名词，这感觉就是完全不一样了~

不论你喝什么咖啡，都会遇到的常用术语

萃取：萃取两字源于拉丁文，意思是把某物挤压出来，或取得萃取物。在化学中，萃取指的是从原料（咖啡豆）里取得有价值的物质（风味）。

萃取不足：咖啡固体物萃取不足，产生轻弱的、乏味的香味。视觉上是快速大容量的提取，咖啡油是均匀的浅黄色。

萃取过度（Over-extraction）：过多咖啡固体物被萃取，产生强烈的、刺激的香味。

萃取时间：指的是咖啡粉与水接触的时间，对好咖啡来说是很重要的变因，其他名词如冲煮时间或浸泡时间，也是指萃取时间。

粉水比：指的是咖啡粉与水量的比例。为取得最佳的风味平衡，每一克咖啡粉与每一毫升的水都至关重要。

常用的浓缩咖啡术语

Regular:普通的浓缩咖啡。味道甘甜，浓烈，有一点点的焦糖味道。

Decaf ：低咖啡因的浓缩咖啡

Extra shots：加强的浓缩咖啡

Half –caf：一半低咖，一半普通的浓缩咖啡

Ristretto ：是从浓缩咖啡里面提出的仅仅保留甜味的部分

常见的咖啡豆描述术语（方便你跟别人讲解咖啡豆哦）

咖啡樱桃：咖啡树的果实，因为果皮颜色艳红，形状极似樱桃而得名。

圆豆：咖啡果实在成长的过程中，里面的一对种子中的某一颗发育特别好，而将另外一颗种子吃掉，使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。

象豆：体型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。

咖啡带(Coffee Zone)：通常指的是南、北回归线中间的地带，因为此一区域最适合种植咖啡。

干燥法：利用日晒使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

水洗法：利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

半水洗法：前半段用日晒，后半段用水洗使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式

排气反应：咖啡豆烘焙完成後继续排放二氧化碳的反应

脱水：一般是指在170度以下的烘焙过程, 不同的烘焙器具所需的脱水时间不同, 但通常控制在5~8分钟最佳, 视豆子含水量而订。

滑行：这是最多烘焙初学者询问的地方, 其实滑行动作就是降温或关火利用锅炉的温度继续烘烤豆子。

养豆：咖啡豆烘干之後不立即饮用，保存数天让排气反应完成，使咖啡豆的风味完全成熟。

瑕疵豆：外型破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的生豆。

对于咖啡杯测的描述术语

风味Flavo：是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。

酸度Acidity：是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

醇度Body : 是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

气味Aroma : Aroma是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味（Aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

苦味Bitter : 苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸（sour）的同意字。

清淡Bland : 生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。

咸味Briny :  咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。