【三馋精专辑】37、自制萝卜馅馒头

家里留着四月份封控期间买的两包麦芯饺子粉，虽然时间在保质期内，但是眼看过了夏，总觉得放得长了些。

崇明人通常包馄饨，很少包饺子，也不擅长擀面皮，当初在超市看到这个饺子粉时，是考虑儿媳妇是北方人，万一食物一直紧张，总也得给她储存点吃食，才顺手拿了三包麦芯饺子粉，其中一包已经被先生时不时摊点鸡蛋薄饼给吃掉了，剩下两包，估计他也吃腻了，一动不动，一千克一包，整整四斤啊！

前阵子整理橱柜时，拿出来检查了保质期，然后拿手里颠来倒去了半天，怎么都觉得馄饨比饺子皮薄得多，好吃得多，打电话让儿子拿去，儿子也不要，说家里囤足着吃食，放不下了，这让我有点发愁，馄饨皮不紧张的状况下，我不太可能去弄麻烦得多的饺子，可这浪费也不该啊。只好搜查了网页，看看还能做点什么，这就看到了馒头的做法，好哇，那就做馒头，当然这个馒头和北方人眼里的馒头是两回事，上海人说的馒头其实是包子，带馅。

说干就干，早餐时就和先生商量，让他去买萝卜，要白色青色和红色三种的，莫名觉得三种颜色混合起来，视觉角度好看点，相对味道也会好些。先生问放不放肉，愣了一下，想想这个爱食肉的家伙吃不到肉可能干劲不足，于是答应放肉，赶紧把冰箱里储存的肉拿出来化冻。

先生出门去买萝卜了，我则临时抱佛脚，忙着搜寻网页上如何发酵的问题，搜了一千克麦芯粉需要放多少酵母，操作的先后顺序和注意事项，看了半天，自觉掌握了要点，OK这就撸起袖子干！

一千克麦芯粉需要酵母、猪油、白糖和温水搭配。10克酵母家里有，本是面包机做面包用的，挪用点就是；5克猪油可以用黄油替代，只是黄油是10克一小包的，浪费了一半；白糖原本没有，也是封控期间考虑儿媳妇爱吃甜食才储存着的，还没拆封，这就拆开用电子秤称出来5克。温水550ml最简单，量杯盛了，放养生壶里，摁五十度烧好就行。把白糖、酵母、黄油依次倒入温水中搅拌均匀，接着逐渐倒入麦芯粉中搅拌成絮状后，使劲揉面，最后封上保鲜膜，等待发酵。

再拿出来储藏的干货，泡上黑木耳、香菇和淡干虾皮，准备放萝卜馅里增加营养成分。又把预计需要用的蒸笼等物件一一拿出来，长久不用的这一整套需要清洗、消毒、沥干水分。

都忙完了，一看面也发得蓬松起来了，先生却还没回来，想起冰箱里葱姜无多，赶紧打电话让也买点，回说这就买好了，马上回来了。于是坐下喝茶，边查看网页上捏包子的具体手法，翻来覆去看了几遍，心里也有了底。

只是左等右等，等了四十分钟还不见某人回家，不该啊，菜场只隔两条街，开车最多五分钟就到了，天这么热，可别路上有什么事，这一瞎想，倒是真担心起来了，赶紧打电话过去问，唉！这臭男人不靠谱起来，就是这样的散漫无边，居然跑去菜场隔壁的小哥公司去了，正在和小哥笃悠悠闲话，气得冲他嚷嚷赶紧回家，面发得快溢出深盆了，馅还在他手上呢！电话里倒是回我马上回来了，好吧，这一个马上居然又是两小时多，眼看面蓬松上来又慢慢凹陷下去，人还没到家，怒火中烧，气得想候在门口，回来就一把掐死他！

自然这个比美国前总统还不靠谱的家伙推门进来就遇难了，总也逃不过已经被憋了半天怒火而幻形化身为河东狮、母夜叉类的本袖的好一顿臭骂。只是几句劈头盖脸的怒火释放后，本袖理性也恢复得快，眼见人回来了，一颗担心回归到原位，也就没舍得一把掐死。但这犯错的家伙拿出一贯的死猪不怕开水烫态度，实行五不政策，不理不睬不还嘴不解释不求和，就是给气得跳脚的本袖来个锯嘴葫芦，保持沉默是金的风度，闷声不响的一个劲在水龙头下忙乎，收拾着萝卜，让自己浑然置身事外，唉！好吧，一场暴风雨就这样又被他不动声色的化解为无形，这就是所谓的一物降一物吧。

平息怒火，打开袋子一看也没三种颜色，只有红萝卜和白萝卜，好吧，也不管那么多了，鼓着嘴巴也跟着生起闷气，还得和这家伙搭档干活，好端端的心情，偏偏就被破坏殆尽，别提多郁闷了。

总算切碎了所有的料，混合煸炒好，于是指挥先生倒出来面团，给揉揉排气，然后揉搓细长条，均匀切割成小块。我拿起来一块，貌似挺娴熟的捏薄了皮就包上馅，那家伙停下手来一眼不眨的盯着我手上看，他也知道我第一次做，但是我心里默念了几遍动作要领，硬是装熟手没露馅，嘿嘿～～～果然轻松自在的手工劳动可以化解愁闷，之前的郁闷一哄而散，姑且得意三分钟～～那家伙也不再一副漠然死样，迅速切好所有的小块后跟着我一起学包。

只是某人包的挺滑稽，顶上会突出来一粒面疙瘩，像突出来的茶盖帽，而我包的则不到五分钟，顶部全部开裂。懵了，这是咋回事，琢磨了半天，觉得拧得太松，于是下面几个就使劲拧，还摁住了，但是居然依旧开裂，让我有点傻眼，又琢磨了一回，试着一路捏紧然后再封口，总算不开裂了，只是样子实在有点丑，哈哈๑乛v乛๑嘿嘿～自我安慰，第一次做能吃就行，不好看也就罢了。做完一半，醒了估计有二十分钟了，给两个蒸笼刷上油，烧开水，就定时二十分钟大火开蒸，蒸完闷五分钟，一切顺利！馒头发得挺不错的。赶紧拿出来第一锅，又接着蒸上第二批，拍了照，发朋友圈得瑟得瑟。

第一批做的，反复拧紧也开裂，没开裂的两个是先生做的，顶上有一小粒，这个一小粒作用还挺大的啊！ 第二批的，三个顶上一小粒的是先生做的，就像崇明人做的寿桃圆子，哈哈～其他奇形怪状的都是我做的。 第三笼全是我做的，试来试去总算有点门道了，下次做应该可以不开裂了。 还多了这么多馅，事实证明王守义的十三香只适合煮小龙虾，网上的馅儿口味太重了，并不好吃，下次一定按照自己喜欢的味来调配。

看着多出来的馅，虽然挺累，但还是打算把剩下的那包也做掉算了。也嫌弃先生之前调配的馅料味道不怎么好，没有达到我预想中的好吃，我得重新再加一个白萝卜，加点猪肉，加点胡椒粉和生抽、老抽。

只是猪肉有备货，可以从冰箱里拿出来化冻，但萝卜没了，想想某人出门不靠谱，干脆直接点了超市外卖，让送家里来。半小时不到萝卜送来了，这次和先生用的粗丝刀片不同，我尝试用了细丝刀片，这下可算对了，萝卜丝很嫩，水也多，细丝一切下来就自行脱了水分，手里团团，直接挤干水分就行，都无需放盐来脱水。化冻了的精肉也方便，绞肉机里打两秒，就是碎肉糜出来了。又加上想加的调料，使劲用筷子搅拌混合，觉得太累，干脆扔掉筷子，两手抓下去，兜底来兜底去的揉捏了三分钟搞定！洗干净手，重新称重出5克白糖、5克黄油、10克酵母，温水搅拌均匀后，请出先生来帮忙和面，这个力气活，就逮他干了。

倒完所有混合液，先生边和面边嚷嚷太干了，不好揉。当即白眼他，回说，我上午就是这样干的，发得很好，就是发过头了！先生一下子没声了，闷头和好了面，这回发酵时间和温度都把控得非常好。四十分钟后，又让先生倒在案板上使劲揉出去空气，要求一千克的粉切48个小面团，我把馅也倒入大方盘，横竖分割成48小块，那就直接包完所有的馅，不再有剩余。

但是先生犯了蠢，让平均分割面团，他居然无从下手，只能凭着感觉，还是大大小小的不均匀分割，好吧，反正面团够小了，再不均匀也比上午做的26个好！翻了差不多一倍的量，意味着每个馒头的份量也差不了多少了，那就再也不会出现中午馋嘴吃了两个就发呆了一下午，胃里撑得不行不行的状况。以后吃两个，总量相当于吃第一批的一个，实际吃得不多，却有效满足了馋嘴需求。

先生没做过馒头，他认为揉好了面，就该在发酵之前包好馅，再任其蓬松发酵才是。我被他说得有点懵，认为也有点道理，饶是如此，但也不轻易放弃自己的思路，听从他的想法，万一是馊主意就被他坑了啊！所以依然遵从网上的视频演示程序，想来人家那么娴熟的拍了视频演绎，也不至于随意忽悠人。先生看我不听，有点泄气的说，估计蒸出来会硬邦邦的，不蓬松。不由得白眼他，骂他乌鸦嘴，不许诅咒我做坏了。

当然嘴上很硬气，心里也不由得忐忑起来，毕竟自己也没经验。于是包好一笼，醒了半小时后，就迫不及待的蒸上了，事实胜于任何雄辩！蒸出来看效果吧！

中间两个先生包的，其余四个我包的，是不是成功得很啊！

蒸了二十分钟，静止闷五分钟，然后就看到了真实情况，表皮蓬松柔软有弹性，手指一摁就自动弹回，这下我可得意了。先生不信邪，直接拿一个品尝，然后就彻底无话了。哈哈๑乛v乛๑嘿嘿～～～当然看上去还是大大小小的不均匀，这是某人不听话，信手切割造成的。至于外形的歪歪扭扭不好看，以后还得多多练手。

总之，这一回实践操作，对于做馒头的整体过程有了完整的认识，也有了真切的经验，对先生说：你老婆对于想做的事从来是一丝不苟的。凡事用心去做，掌握好整体过程，把控住细节部分，哪里有那么多的难和不容易。

于我而言，这馒头唯一的难就是手工包的过程，需要掌控手指的轻重力度，放上馅后在顶部打的褶皱需要把控好均匀疏密程度，而这属于熟练工的技术范畴，信自己接下来会一次做得比一次好！