辣椒酱

        作者：钱大江

        女儿的小舅妈已经退休了，所以经常让我去她家拿些她亲手种的蔬菜，昨晚害得我痛得一直让左手浸没在冰水里的辣椒就是她亲手种的红辣椒。自种的辣椒到底不一样，比前几天从市场买来的更色泽鲜亮、饱满均匀，而且辣度非凡、直逼眼睛。

晾干辣椒

        小舅妈给的辣椒实在太多，辣度又高，一时吃不完，我家优雅便打算用来做辣椒酱。不用水洗，将红辣椒平摊在晒箕上，用湿布一个个擦净后晾干。把晾干的辣椒在砧板上切成碎块，大小随意只要均匀即可。在操作时建议带橡皮手套，不然请准备好冰块、热水、醋、牙膏以及无极膏烫伤药等（这些都是我昨晚用过的）。

        再将大蒜籽用刀背敲碎，剔去蒜衣后切成泥。蒜泥与辣椒的比例一般为1：5，一起倒入搪瓷盆。在搅拌时加盐和白糖，盐和白糖的比例为3：1左右，具体克数则因量制宜。若有高粱荞麦烧等纯粮白酒也可加入少许。在搪瓷盆里搅拌均匀后，再用汤匙将碎辣椒舀入事先准备好的玻璃瓶。灌满后再压上一块大小与瓶口相当的鹅卵石，最后旋紧瓶盖。我的同学建议在盖瓶盖前用放凉了的加过热的食用油封口，她说这样的口感比加白酒要好。

舀入碎椒

        这样放置一周后即可启盖食用了。吃多少取多少，但那块石头应始终留在瓶内让它压着剩下的碎辣椒，以保持辣椒大蒜的鲜香和生脆。辣椒酱可以下粥或稀饭，也可拌面拌饺子。在烧鱼煲汤时随口味也可放点当作调料，特别是在清蒸千岛湖鲑鱼或新安江翘嘴时，缺少不了它们。