食用油的存效(46)

1．新打的油可暂时存放起来，先吃以前打的油，这样互相轮换，可避免

存放时间过长。

2．食用油不宜在金属容器中存放。因铁、铜、锰、镍、铅等金属，都具

有加速油脂氧化酸败的催化作用。

3．盛油的容器必须干净、干燥，封口必须严密，否则容器中的水分和杂

质与外界进入的水分、微生物和空气就会使油发生霉变，从而加速油脂酸败。

4．应把食用油存放在背光的阴凉通风处，因为油脂除怕潮湿外，还怕阳

光和高温。

5．在食用油中加入抗氧化物可以延长存放时间。如加入花椒、大料、茴

香、桂皮、鲜姜等。

此外，在存放食油期间，应定期检查、品尝油脂的色香味，如发现油脂

（尤其是熟油）变色，甚至变成黄色、红棕色，散发出难闻气味，透明度降

低时，就不能吃了，因为酸败的食用油含有致癌物质。