2021-02-24

记忆中的味道 西红柿炒鸡蛋

  西红柿炒蛋 看到这个标题很多人会想，西红柿炒蛋谁不会做，太小儿科了。

大多数小伙伴都是从这个菜走上厨师生涯的！

  虽然是最最普通的家常菜，想要做好其实也不简单。

  在我的脑海里一直有一份辣子西红柿炒鸡蛋的记忆，那应该是小学时。家里还住在八道湾的新房子。那时候夏天吃肉是很困难的，吃鸡蛋一般都是自家养的鸡下蛋。那时的辣子还不像现在这样炒不熟，最喜欢的就是晚上饿了从馍馍筐里拿个馍馍。就着吃剩的辣子西红柿炒鸡蛋，又辣又酸格外的香。汤汁都会蘸着馍馍吃得干干净净，那种满足感已经很久没有了。

  或许是有了小孩亦或是现在的辣椒不好吃，我们渐渐的炒菜很少放辣椒。辣子西红柿炒鸡蛋也就变成了西红柿炒鸡蛋。

  言归正传！炒好这个菜最主要的是原料，也就是西红柿。现在的西红柿好看不好吃，皮厚没汁，缺少西红柿的味。就算是七、八月份也很难买到正经的西红柿。更别说冰天雪地的大冬天了！我的方法是在西红柿大量成熟的季节，把熟透的西红柿冻在冰箱里。吃的时候拿出来在凉水了里一消，剥皮切小丁备用。

  炒锅洗净点火烧热，鸡蛋打散。锅里放油滑匀倒入蛋液，油温不要太高以免炒糊。成型后炒散淋入少许料酒翻匀出锅，这时不用放油直接把西红柿丁放入锅中翻炒。放酱油（好的酱油），白糖，不放盐。待汤汁变稠起泡倒入鸡蛋，稍微炖一下。即可出锅，一个美味的西红柿炒鸡蛋就成功了。

来上一碗白米饭 香！

小伙伴们赶快试试吧！

注意事项：

1鸡蛋打匀，不要煎老了。

2放料酒不要直接淋到鸡蛋上，沿着锅边并迅速翻炒。

3西红柿一定要去皮，切小一点且要稍微炖一下汤汁浓稠才好吃。

4糖和酱油要适量不能多。

5不要放盐。

6西红柿要稍微多一点，有充分的汤汁。