游荔生《哈螺2022小册子•新湄洲》专辑系列开播第二章：湄洲美食

作品：《哈螺2022小册子•湄洲美食》
作者：游荔生
朗诵：明明如月

第二章    湄洲美食

目录：

妈祖面

醉泥螺

妈祖宴

第一篇    妈祖面

最爱妈祖面

别去江山如识面，年来美食最关情。在莆田，新年的第一天，大家都要吃一碗象征平安、紫气东来的妈祖面。妈祖面的面相非常好，色彩艳丽，搭配和谐，又有美好的文化内涵。

古时莆田沿海，出海之前，亲人总会煮上一碗妈祖面，以祈求出海捕鱼的渔民平安归来。随着妈祖信俗传播，妈祖面逐渐普及。一春食好面，二月游湄洲。妈祖面，面条色泽洁白、线条细匀、质地柔润、风味独特，人民群众非常喜爱。

妈祖面的配菜有讲究，引人注目的是紫菜。紫菜，莆田沿海具有特色的美食。紫菜有紫气东来之意，象征喜气洋洋，实实在在。在莆田民间，春节来临之际，家家户户都喜欢多吃一点紫菜，并把紫菜作为妈祖面的点缀。

妈祖面的配菜还有许多，圆圆的香菇象征团圆，翠绿的蔬菜和鲜黄的鸡蛋象征健康，小巧的花生取意落地生根，象征平安吉祥等。妈祖面的制作选料考究，有手工线面、花生仁、香菇、干黄花菜、土鸡蛋、油炸豆腐条、五花肉、紫菜等。

制作中，先把花生仁炸至脆熟后捞出，加一点点盐巴于其上；将淘净的干紫菜扯成丝状，放进油锅中烤去水分，炸至有点脆后备用；五花肉炒熟待用；鸡蛋煎圆形的蛋黄饼，切条块备用。

完成以上工序后，把手工线面放入滚沸的水中煮，熟透后，捞进碗里拌油。把香菇、黄花菜、油炸豆腐条放一起熬汤，汤汁浇面上；加工过的五花肉、鸡蛋、紫菜、花生仁等，点缀其上。好面人声笼笑语，满堂香气泛春歌。于是，色香味俱全的妈祖面，就好了。

妈祖面在日常生活中，也是不可或缺的。亲友来访时，端出一碗色香味俱全且寓意着紫气东来、平安吉祥的线面，来迎接客人，可彰显主人的诚意和美好的祝愿。妈祖面，也可用于民间过节、祝寿。

“妈祖面”，不仅是一道经典美食，更是妈祖文化的文化符号之一。寓意平安、紫气东来的“妈祖面”，声名远播。去水流年日并驰，年光客思两相随。简单的美食，可传递妈祖的千言万语。

第二篇    醉泥螺

湄洲对妈祖文化，有独到理解。新妈祖，内涵主要是中庸。中庸的湄洲人，喜欢美食、海鲜，过日子又节俭，醉螺是经常的选择。醉螺由泥螺酒制而成，故而得名。

遥望东溟平似镜，泥螺一点是湄洲。泥螺美味丰富多彩，经典的加工是醉螺。

雨水青螺出，湄洲紫气多。泥螺四季都有，以谷雨至小满节气时的为好；春来日渐长，醉螺喜年光。那时泥螺丰满，肉质爽口，营养丰富。湄洲岛的盐碱地，泥沙混合的海滩，是泥螺生长的广阔天地。

泥螺，涨潮时，匍匐在滩涂的浅沙里；退潮以后，就出来“散步”。岸转泥螺合，烟明白鸟双。海滩上，可以捡泥螺。泥螺爆炒、煲粥都可以。心醉不知帘外雨，眼花唯觉湄洲春。湄洲岛受欢迎的，当是醉螺。

海洋生物离了海水，就难以存活，泥螺也是如此。泥螺汇集到一起时，先被加上盐水搅拌，直至产生泡沫，静置冲洗，才可腌制。将洗净的泥螺再加盐水搅拌均匀，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起，腌制半个月左右，就是半成品。

将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加茴香、桂皮、姜片等煮沸，经冷却、过滤成为卤汁。清洗浸泡过的腌制泥螺分装，加入卤汁和黄酒，密封存放，即为醉泥螺成品。双飞海燕知时节，半醉渔翁舞泰平。湄洲醉螺，开坛飘香。

沈醉又成来岁约，遣怀聊作记时吟。醉螺，可以零买，一袋密封放冰箱，一顿饭取一点点；也可以买一瓶子的，方便带到外地，馈赠亲朋好友。醉螺不醉人自醉。醉螺，里头有浓浓的乡情，也有一点点的新妈祖中庸内涵。

期公莫算人间事，共醉湄洲烂漫春。湄洲岛醉螺，耐人寻味。醉螺，很多人喜欢买半成品回来，自已做成醉螺；另外，还可以根据自己的口味，加入生姜片、大蒜头、白酒等，非常美味。最近，泥螺加辣椒的，多了起来。

此情对春色，尽醉欲忘机。醉螺中庸，从中可以体味平凡生活的有滋有味。家常便饭，美妙绝伦啊！5A的湄洲岛，5G新时代的妈祖文化的中心。泥螺杓子葡萄酒，醉杀湄洲三大家。湄洲岛醉螺，好吃得不得了；吃饭、下酒，很不错的。

第三篇    妈祖宴　

妈祖文化在莆田孕育，平实，中庸，走向了世界。新时代，妈祖信徒达三亿之众。台湾岛上，妈祖信徒一千万多。当久闭的国门敞开，遍布世界的妈祖信徒纷至沓来，许多信徒先后赴莆田湄洲妈祖祖庙朝圣进香，妈祖民俗文化成为了沟通两岸民间交往的桥梁。实实在在的妈祖宴，则为妈祖民俗文化，增添无限精彩的新内容。　　

妈祖宴参考莆田传统美食，根据莆田特色菜肴原料独创，以色、香、味、形演绎“美丽莆田”。问世以来，享誉海内外，受到广大台胞、侨胞的喜爱，成为展示莆田文化自信的一朵绚丽奇范。鱼虾接海随时足，稻米连湖逐岁丰。莆田虾多。虾，莆田话与“和”同音。大家喜欢“和”，爱吃虾。妈祖宴，一人还会有一点点“龙虾”。　　

勤俭为国本，红日照山河。莆田人惜福，过日子“俭”，吃“虾米”不错了。“龙虾”，儿女大婚时吃一次。春风稍和暖，作意入云飞。妈祖宴待客的，“龙虾”做面子用。讲面子，也是妈祖文化。鱼虾喜兼味，宾主久忘形。妈祖宴，主要在湄洲岛。一提到湄洲岛，就让人想到美食。心情愉悦时做出的美食，能让人尝出幸福的味道。　　

湄洲美食是一种享受，还是一种文化。吃妈祖宴，会有贴身体验。妈祖宴，至美的龙虾，会有的。“龙虾”，寄托和之情。龙虾，中国古代没有什么记载。周朝以来，历代的“八珍”中，龙虾没有份，唐朝《本草拾遗》中记载过大龙虾，药用的。不过，妈祖信徒，经常提及龙虾，以“和”为主题的妈祖菜，让龙虾在妈祖文化的历史中留下烙印。　

留诗如和菜，一食寄前途。古代海鲜，未见龙虾的身影，因为龙虾似“龙”，出于避忌，主流菜系不用龙虾。珍重湄洲因神荐，为君送和碧云诗。龙虾在妈祖菜里，拥有广泛的群众基础。“和”被许多妈祖信徒赞扬、推崇，“和”展现的是宽广博大的胸怀，乐观的精神状态。和为贵，对不同的思想和行为，施行最大限度的宽厚、宽容，力争多元共存、和谐共生。　　

龙虾，“和”的文化内涵有一些。节过中和日有三，和星一点下湄洲。今日，龙虾贵一些，不过对厨师还是食客，也不稀奇。湄洲岛各家餐厅，都能以龙虾烹调出美味。当然，龙虾以其鲜美霸气的滋味，依然十分有风头。龙虾的身体像圆锥形，三角形的头上，长着一双像灯泡似的眼睛，那两只像变形金刚沙克巨人的手，左右摆动非常有意思。　

大龙虾的两根须又细又长，身上披着紫色的盔甲。龙虾细嫩爽滑的肉质，浓郁鲜美的滋味，往往会让人瞬间折服，在记忆中留下深刻的印象。苍虬入云不收尾，卷起海水秋鱼虾。湄洲岛，一直有龙虾。一部分，进口。改革开放后，湄洲岛高档食肆兴起，龙虾往往是餐厅的高端菜，澳洲龙虾，以其霸气的滋味，十足的派头，成为“面子菜”首选。　　

龙虾的烹调方法，有刺身、椒盐、泡饭等，细嫩爽滑的口感，令人难忘。龙虾，可焗、扒和上汤，焗援引自西餐，以奶酪附着龙虾肉焗烤；扒是龙虾煮熟后扒上一层高汤；上汤，则是将龙虾肉和高汤同煮。龙虾烹调，基本的是针对龙虾肉质细嫩的特色，凸显龙虾鲜美的滋味。献岁晴和风景新，湄洲岛上暖无尘。妈祖宴，和为贵！