巧妇难为无米之炊

“巧妇难为无米之炊”，这是一句很实在的话。不要说巧妇，如果没有米，即便是神仙估计也难炊呢，当然除了田螺姑娘也许有这个本事，但也要基于爱情的力量。

我这里也不谈有米无米的问题，要谈的是如果没有好米的问题。对，如果你有米，但是你的米的品质不好，可能也能做成饭，但是这个饭的口感、风味值却不如人意。或者这个米的食品安全指标不好，最终导致食品安全事件，这就麻烦了，其实还不如无米呢。

在打造由“农田到餐桌”的食品安全文化过程中，原料的质量、原料的食品安全指标是非常之重要的，尤其对于一些只能做初加工的食品而言，更为重要。如大米，假设原料稻谷产地不好，该产地原料稻谷的镉含量易超标，那这个原料所生产的大米就会超标，因为大米的加工只是脱壳和抛光而已，并不会因为加工而改变原料的食品安全指标。

除了大米如此，其他食品原料也是如此，假设原料的指标不好，虽然在加工过程中可以去除或降低问题原料的食品安全指标，但是会影响生产得率和生产效率，增加生产成本。所以，原料的质量指标、食品安全指标必须要做好严格控制。