化解火锅同质化 丨一起来从吃货进阶大boss呗

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困境

近年来，火锅以其自由灵活，易于经营操作的就餐形式，以及种类丰富的菜品迅速打开了各地市场。但在趋于投身这般红海的诱惑下，不管是传统模式招牌老字号，还是擅用线上经营造势的网红餐厅， 都越来越体会到：生意是越来越难做了！

火锅餐饮行业在面临着经营模式逐步走向同质化，供求不均衡的考验。

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本期【吃货进阶大boss】与您一起探索：

怎样跳脱市场饱和困境，发掘新思路找到新出口。

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大多数开始踏入火锅餐饮的从业者，是看到了市场前景好的一面，却忽视恶劣的一面。比如随着人们的消费水平提高，在外就餐人越来越多，餐饮市场扩大的很快，但是市场大不止你一个人看到了，别人也看到了，一旦冒冒失失的进入，无法面对各个方面的挑战和竞争，衰败的倒计时也就开始了。

大家并没有去考虑：项目的相似度，市场越高，做的人越多，其发展空间越小。

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异军突起的压力

很多传统企业“懂”餐饮的人面临的极大挑战是， “跨界创业”的热潮竞争，让行业整体难上加难。他们看着一些互联网跨界的“餐饮人”做的风生水起，一个不小心，稍微滞后了那么一星半点，所占有的庞大消费群体就从指缝间流失了……

很大的原因在于他们太保守，新鲜的事和物都拒之于门外。

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营销--管理

饱和度的增加，加剧了市场细分的出现，差异化凸显。

火锅企业想要走出去，就需要跳出来重新思考经营。

传统的餐饮企业很少去进行市场调查，去分析消费者的需求。而消费者的消费习惯却不断的在变化，所以餐饮人在考虑到产品的同时，还要分析他们的需求。我们可以在合适的时候做一些营销来提高消费者的体验，当然，营销最终的目的是通过互联网技术，了解顾客，通过与顾客有效沟通，强化弱关系，沉淀符合门店定位的顾客。

而所谓的专业化，不是同行才能感受到的专业化，顾客能直接感受到的才叫专业化，餐饮行业本就是随着消费者走的，不是你出什么东西消费者都必须得吃、得去喜欢，而是你的产品能够让消费者喜欢、让市场接受才是重点。

新形态餐企之所以能快速占领市场，就是看准了互联网餐饮营销带来的变化，这是传统营销方案所不能比拟的。找准了顾客的痛点，才能够更容易地把握消费者的饮食习惯。

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根基--菜品主导

所谓 “万变不离其宗”

想要存在的长久，爆红的流量能不能成功消化，避免昙花一现，菜品永远是根基。

多数消费者在外面就餐首要看重的是味道，好吃和难吃都会和朋友分享，味道好了可以带来更多的顾客，太难吃了，即消灭了回头客，也消灭了回头客可能影响的人。不好吃的餐饮店就算你规模和装修上做的在好也无济于事，也一样是经不起市场的考验。

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差异化风格体现

主题化经营将成为一大趋势。在中餐的特色项目的出现来讲，已经有所预见了。但是火锅的主题化目前在初始阶段，对于中小企业来讲是一个不错的选择。食品原料的主题化，文化的主题化等是可参考的思路。

主题火锅在国内的发展虽是近几年的事情，但是其数量也在渐涨，较多的为文化主题定位。设计重点还是在于食材本身的设计。因为顾客进餐厅的主要活动还是以餐饮消费体验为主的，特别是火锅这样的贴近大众的饮食形式。故，食材主题的餐厅是值得大家共同探讨和关注的。

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相信如此般使出洪荒之力的你，也一定会在火锅餐饮行业风生水起！

感谢阅读，敬请期待下期【吃货进阶大boss】板块

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丨图：网络

丨编辑：紫苜

呐  有信心

可不是我的强项

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