香肠中的一股股浓浓的年味香

香肠中的一股股浓浓的年味香

朱玉林

在我的记忆里,是我们这一带家家家户户过年期间必不可少美食。

那个时候，每逢到了腊月杀年猪的季节，每家大人都是脚不停手不停地忙碌着。记得那时我父亲会从菜市场购买猪头、猪内脏和猪肉回家。

瘦肉兼点肥肉用来灌香肠，其余的制作成腊肉。

你别说，这灌香肠与做腊肉还是个技术活。记得我还做过一次，在父亲的指导下，我把肠衣用醋洗净，再用刷子把它刮得薄薄透明，然后把它吹胀满晾干。

父亲搭配好灌香肠的肉肥瘦，再配上适当的食盐、花椒、姜、蒜末，均匀拌好。

灌肠时，我把一只洗净的竹筒一头套在干净的肠衣上，左手握竹筒，右手朝筒口中慢慢加肉。然后用双手把肠中肉轻轻朝下移动。

一节香肠大约灌至五六寸尺，就用线把它两头打结绑好，然后用小针在香肠表面上扎几个小洞。父亲看着做的香肠，十分满意，让我先挂起来，等食用时再蒸。

现在又进入腊月，一看到香肠，浓浓的年味就引人陶醉。