中秋佳节我最挂念的冰皮月饼
月饼，在时过境迁后，情怀和味道之外，又发生了一个微妙的改变。
在我的记忆里，大多数的月饼，都是寂寞的。既不具有高性价比的属性，卡路里很高，也并不是都十分好吃，它们将永远沉默在沉重的铁盒里，还未等有人开启，就过了季节，匆匆告别了赏味期限。
而如今，吃月饼成了一种新的lifestyle，记得中秋时一次去远方的朋友家作客。走进灰色调的法式家居装饰的客厅，配有铜质烛台和胡桃木家俬。茶几上摆着鲜切的蓝绣球花，点缀着几枝蒲草，准备茶点的时侯，仔细地端上了中式红茶和一碟冰皮月饼。月白色的冰皮，还是中式的饼式，上面点缀了细碎的金箔，切开后是豆沙包裹着蛋黄，口感沙沙糯香。在酥软冰凉的糯米气息、鲜花和音乐的气氛下，月饼的存在，有着异样的味道。
至今依然对如此精致而美味的冰皮月饼充满了向往和期待。
值此中秋佳节即将来临，下面就跟大家分享这款手工制作的冰皮月饼并已改进为彩色的，以解食友垂涎之愿！
豆沙蛋黄馅彩色冰皮月饼
材料：
泰国三象糯米粉 75克
泰国三象粘米粉 70克
白鹤澄粉 35克
糖粉 30克
炼乳 40克
牛奶 250克
玉米油 35克
馅料：
红芸豆 500克（泡水后）
砂糖 150克
玉米油 一大匙
咸蛋黄 10个
色料：
抹茶粉 适量
紫薯粉 适量
做法：
步骤一
红芸豆提前一晚浸泡，第二天将浸泡过的豆子洗净，放蒸锅上蒸30－60分钟，盆口保鲜膜密封不要让水汽进入。
步骤二
蒸熟的豆子放入粉碎机，加砂糖和玉米油，启动机器打成泥，如果机器功率小可以分次打，这样豆沙就做好了。
步骤三
取一干净无水无油的盆将主材料里的炼乳、牛奶、油混合搅拌均匀。
步骤四
然后加入糖粉和澄粉，继续搅拌均匀。
步骤五
最后加入粘米粉和糯米粉，搅拌均匀至无颗粒状态。
步骤六
将面糊放入沸水蒸锅蒸20－30分钟，完全熟后关火，可以用牙签插入检查。熟后取出一边放凉。
步骤七
放至手温可以操作的状态，戴上一次性手套，反复揉捏至面团柔软，然后分割为两块，分别加入抹茶粉和紫薯粉，继续揉捏至颜色均匀，面团柔软。为了便于操作可以将面团放冰箱冷藏30分钟。
加入紫薯粉的面团，图片有色差！
加入抹茶粉的面团
步骤八
在等待的时间可以做咸蛋黄了，咸蛋黄可以直接买做馅用的蛋黄，也可以买咸鸭蛋自己制作，从蛋壳里取出的蛋黄要清洗干净，用厨房纸吸干水份，放烤盘锡纸上，用白酒喷一下蛋黄表面，可以去腥，然后入烤箱180度5分钟完成取出放一边晾凉。
步骤九
冷藏后的面团非常好操作，一点也不粘，分别将面团称重分成30克每份（我的模是50克的），豆沙馅15克，咸蛋黄我是每个切开一分为二用，因为模具是50克的，不然太大装不下，如是80或100克的模可以用整个蛋黄。
步骤十
然后就像包汤圆一样，把面团皮擀均匀大小，放上豆沙，再放一个蛋黄，上面再放点豆沙，然后包起来捏紧，搓圆，把光平的一面放上面装入月饼模具，压紧，然后再脱模，成功。模具里可以撒点熟粉，比较好脱模，因为冷藏了面团很好操作。
步骤十一
压好的冰皮月饼也可以直接吃，但是冷藏2小时后口感更好。
小贴士：
面糊蒸的时侯控制好时间，也不要蒸的太过，发黄了就显得老了，口感会差一点。
豆沙馅如果蒸出来有水，打出来的泥太湿可以放平底锅里炒一下，炒干水份就可以了。
面团，馅料一定要称重，大小一样，不然压出来会大小不一，不是很好看。
关于保存，可以放保鲜袋冷藏2－3天，尽快吃完，一般做好后冷藏2小时口感最好。
关于豆沙馅用粉碎机打的原理，之前做绿豆糕的时侯详解过，需要了解的可以在公众号回复关键词：绿豆糕 提取细看
希望你们都能做出自己心仪的作品，在食物上体会到来自回忆深处的熟悉味道，是一种很诗意的感受，在不多不少的一个季节的某一个瞬间，只吃那么一次喜爱的味道，像是一次阔别重逢。
我一直感觉，在月饼之上，东方人对情感的含蓄和内敛，需要寄托于某种朴素而不可或缺的物事去表达。月饼，并非多么美味可口，但是在繁忙的都市生活、日渐淡漠的网络人情之下，借由这个曼妙而美味的圆，映照了心意，重回这个古老的仪式里。
从拿起一块月饼开始，此时此刻的陪伴，才能在无数的轮转中有了合适的理由。
如果喜欢和我一起探寻美食~
