东北小吃——苏耗子

□丘豸

耗子，乃老鼠也。那苏耗子为何物？不是东北人，恐怕未必知晓。

其实，也没有那么神秘，苏耗子不过是东北一地方小吃而已。因为其形状呈桶形，圆滚滚、胖乎乎，类似于老鼠状，外边又裹了一柄苏子叶，蒸熟了呈深褐色，真有点像老鼠，故名苏耗子。

苏耗子，又称“粘耗子”，“苏叶糕”，“苏叶饽饽”，也有叫“苏叶干粮”的。

它还有英文名字呢，perilla rice cake with red bean paste。这个是网上搜的，我不会英语，不知道如何读。

制作苏耗子的主要食材有：紫苏叶，豆沙馅，糯米粉，玉米粉。

具体做法是：馅心一般用小豆、红芸豆或豆沙等。爱吃的也可在馅心里加入炒熟的苏籽粉末，其味更香。选用面皮米根据其粘糯程度，可适当加些玉米面、小米面、白面等。否则由于黏性大过稀做不成型。也可以直接把大糁子、小米等按比例同粘米一起磨。

将糯米用水浸泡后磨成糯米面，红豆也要用水泡上一宿，在大锅里煮烂，加糖，制成红豆沙。等到要包苏耗子的那天，提前大约5小时，就得将糯米面和成柔软的面团放在盆里发着，再将苏叶一片片洗净、阴干。

待一切准备就续，将苏叶的正面滴一点豆油，与另一片叶子合在一处互相磨擦，使两片叶子都能沾上油，用这种方法多抹几片叶子，再将发好的糯米面拍成面饼，然后加豆沙馅包好，外边裹上苏子叶，上锅蒸10到15分钟即可出锅，稍凉后即可食用。

吃的时候，可以将外表的苏子叶揭去，其实不揭去吃也没关系，因为紫苏叶有药用功效，能归肺、脾经。解表散寒，行气和胃。用于风寒感冒，咳嗽气喘，妊娠呕吐，胎动不安。又可解鱼蟹中毒。

另外糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用，糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

苏耗子可以归属点心或小吃一类，属于东北特产。口味特点是黏、香、甜、清香。很受老百姓的喜爱，每逢夏秋时节，当紫苏长到一人多高时，就是做苏耗子的时节。

过去在经济困难的年代，苏耗子成了人们改善生活的必有项目，更是小孩子们的期盼。我小时候就特别爱吃，每次能吃十多个。要不是母亲阻止我说黏米不好消化，我还要吃下去。

2013年来北京后，就再也没有吃到苏耗子，每逢夏秋时节，我就会想起家乡的苏耗子。为此，我走遍昌平所有的农贸市场，想找寻到苏耗子的身影，可每每总是失望而归。

这次回到故里，自家大嫂听说我想吃苏耗子，特意为我们做了两锅。这下好，我终于又吃到久违的家乡味道了。

可是，如今年纪大了，消化功能减退了，实在不敢过多享用，每次只吃两三个。当那香香甜甜，软软糯糯的苏耗子泛香在口齿之间时，我又回到了童年时的情景里。