盆菜

广东的盆菜用料方面十分丰富，虾、烧鸭、鸡、脆皮烧肉、鱼丸、香芋扣肉之类等分开一层一层地叠进大盆之中。最易吸收食物的材料白萝卜、冬菇、浮皮,粉丝之类通常放在下面，这样一层一层吃下去，那十几种食物的汁液相互融合。各种食物的你中有我，我中有你，香味浓郁，又保持各自的味道是盆菜的特点。盆菜，吃的时候每桌只需要上一盘菜就够了。

不过，盆菜的制法实在太复杂，看上去是一道菜，其实是十几道菜的结合。很多材料从泡发开始算起一般要提前几天就要准备，有些材料甚至要十几天前就准备。所以改良后的简单又丰富的杂鱼虾蟹圆盆菜就算是简单的盆菜了。

这个菜跟出名的广东盆菜很相似，但简单得多，只需将食材清洗整理好，调味，上锅蒸就可以了。一般会用到到五种以上的海杂鱼。黄花鱼、泥蜢鱼、鼻涕鱼也就是龙头鱼、龙利鱼等等都可以，宰好洗净后，再加上白贝，扇贝，青口，虾混在一起。白贝、鱼、虾、扇贝和青口，由下到上的顺序摆好盘，上锅蒸熟后，再上桌就可以了。

杂鱼也以可以换用草鱼或鳙鱼，将鱼肉去骨切片后，鱼骨剁块用酱油等将其调好味后就可以铺放在贝类上蒸，也合适。