做沙拉为何少不了水果?哪些水果适合做沙拉?
重油重盐重糖的饮食方式早已成为上一个时代的烹调符号。如今,人们更多的是追求健康的饮食方式,大家需要的是轻盈、舒适、健康的美食,口感清新、营养健康、颜值美腻,这就是大家所钟爱的美食新风尚、新向标。
而在沙拉的世界里,有颜好吃又健康的轻食风潮从未退去,每一份轻食沙拉都可以演绎得出神入化,讲究的食材、多变的酱汁、合理的搭配、丰富的口感,一点儿也不简单。它不会只有蔬菜,还会有优质蛋白、适量碳水以及健康油脂,在美味和健康方面才能迈上一个新的层次。
而今天要说的主角——酸酸甜甜的水果,更是沙拉中不可或缺的重要元素。
深受大家喜爱的水果,除了含有我们已知的营养素外,还富含大量天然植物化合物,经常食用对人体有很好的预防保健作用,营养价值是不容小觑的。而多元化的沙拉中,如果缺少了缤纷的水果,又怎么对得起盛产水果的广袤大地?
新鲜水果:品种多,选择多
新鲜水果的种类繁多,根据果实形态和生理特征,可大致分为浆果类、核果类、仁果类、柑果类和瓜果类等。
1.浆果类 Berries Fruits
葡萄、青提、红提、石榴、芭乐、草莓、桑椹、枸杞、蓝莓、黑莓、圣女果、蔓越莓、覆盆子、百香果、杨桃、猕猴桃、火龙果(红心)、无花果、香蕉、菠萝(凤梨)、菠萝蜜、莲雾等。这类水果的果实含有丰富的浆液,甘甜软糯,且颜色鲜艳,特别适合装饰搭配菜品。
2.核果类 Stone Fruits
如桃子(毛桃、水蜜桃、油桃、黄桃等)、樱桃、李子、杏子、芒果(台芒、青芒等)、荔枝、杨梅、西梅、乌梅、大枣、沙枣、牛油果(鳄梨)、菠萝蜜等,果实内含有一个果核的,基本都属于这类。
3.仁果类 Pomaceous Fruits
如苹果(红苹果、青苹果、蛇果、嘎啦果等)、梨(鸭梨、香梨、苹果梨等)、山楂、枇杷、柿子、山竹、黑布林、杨桃、罗汉果、无花果等,属于果实内含有多颗果核的水果。
4.柑果类 Hesperidious Fruits
包括柑、橘、橙、柚和柠檬这5 个品种,比如脐橙、砂糖橘、金橘、青柠檬、黄柠檬、柚子、西柚、葡萄柚、蜜柑等,属酸味水果。
5.瓜果类 Melons Fruits
哈密瓜、西瓜、甜瓜、香瓜、木瓜、白兰瓜等,这类水果的外表有较硬的皮保护,水分多,甜度高,属甜味水果。
6.坚果类 Nut Fruits
果实外部有坚硬的外壳保护,水分含量少,而脂肪和蛋白质多,因此也叫壳果或干果。主要有核桃、山核桃、板栗、榛子、松子、腰果、开心果、杏仁、巴旦木(扁桃仁)、夏威夷果、油橄榄、榴莲、椰子等。
值得注意的是,根据水果中糖分及果酸的含量来分类,一般分为酸性(比如橘子、柠檬等)、亚酸性(比如葡萄、苹果等)和甜性(比如香蕉、柿子等)这3类。
因此,在选用水果搭配沙拉时要特别注意:
①为保证口味上的一致性,以免酸性水果、甜性水果互相干扰,二者不要合用;
②当然也可反其道行之,利用水果间的差异来中和酸度、降低甜度等;
③确保选择多样化,同时也要注意数量,原则上一般1-3种水果就可以了。
新鲜水果是沙拉中的常客,
而多种天软的干果制品也在候选之中。
水果干:浓缩的水果精华
除了众多的新鲜水果,各种由水果干燥脱水后制作而成的水果干,包括晒干的、风干的、烘干的、冷冻干燥的等,不能是有其他添加物的产品。天然水果干容易保存、便于携带,且它们的口感、风味和营养价值甚至并不亚于新鲜水果。
比较推荐的选择有葡萄干、红提干、黑加仑干、山楂干、桂圆干、大枣、柿饼、蔓越莓干、草莓干等。不过,即便是选择食用天然水果干,也要注意每日的摄入量,一般不建议超过30g/天。所以在沙拉的制作过程当中,还是以配角点缀的身份为佳,不宜太突出。
特别提示
①香香脆脆的水果脆片(比如香蕉片),通常都是油炸制品,油脂含量还是挺高的;
②市场上比较常见的各类蜜饯,比如猕猴桃干、芒果干、蜜枣、杏脯等,都有大量的添加糖;
③市场上还有些蜜饯,除了酸酸甜甜的口感,还会带有咸味,因为它们在制作的过程中,不仅加了大量糖,还加了不少盐。
这些都不属于真正意义上的水果干,
不推荐加入沙拉中的,
会给身体造成一定的负担。
小编最后的话
1、沙拉酱汁尽量不要选择高热量的蛋黄酱,清爽的油醋汁是非常百搭的选择;
2、制作水果沙拉时可以选用酸奶,而做沙拉的水果甜度要一致些,吃起来才会比较爽口;
3、制作沙拉所使用的水果建议选择新鲜水果和天然水果干,而水果罐头制品是不推荐的。
下期轻餐料理班:5月24日(上海)