古谚丨新会陈皮，冬日里需要它

本文作者：老卢，古谚小青柑品牌创始人，三代柑农，新会知名柑普茶制作手艺人，古井农科所合作研究员，小青柑绿色有机种植和传统手工生晒工艺提倡者。

“新会陈皮是个宝，人人喝了身体好。”从这句民间谚语就可以知道，新会陈皮的养生功效颇多，老少皆宜。一份有年份的陈皮，沉淀着时间的味道。一份有历史的陈皮，记载着文化的传奇。

何为陈皮？

所谓陈皮，又叫做橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。是芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，每至10至12月果橘实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。果皮以陈者良，故名，以广东新会所产“广陈皮”最为著名。

陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。

寒凉里爱上陈皮

李时珍评价陈皮时说：“同补则补，同泻则泻，同升则升，同降则降。”陈皮性温，能和百药，既能单枪匹马作战，又能协作他人获得成功。它能入茶、入膳、入酒、入药，在哪都能团结他们，而又发挥自己的优长。所以称它为“入方和百药，入膳调百味”。

总的来说，陈皮有三大作用 ，一是导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃。这三大作用中，主要作用是行脾胃之气。

陈皮怎么煮才好喝？

洗皮：取整片陈皮，先以开水冲洗1—2 次后，置入水壶中，注入冷水（若用冷泉水则更佳）至半壶左右容量煮皮：开至大火煮沸，水开之后，再持续煮10到15分钟，煮过后口感醇甜，尤其是煮陈年陈皮，药香浓郁，还带有微微木香。

品汤：将煮泡好的陈皮水倒入另一盛茶器皿中，斟入杯中品尝，若未能及时饮用完，可取出壶中的陈皮，避免长时间浸泡。

器具：可用陶壶或者玻璃壶，陶壶煮出来的口感比较绵柔，而玻璃壶则是观赏性更好。