熟食店经营日记——聊聊如何做产品设置和研发（2019年12月23

应很多朋友的要求，今天就来讲讲如何做产品设置和研发，篇幅有限，主要为了引发大家自己思考：

 一、先讲产品设置

网上看到一个只卖凉皮的小店，这个小店的产品配置就肯定不行，因为凉皮有季节因素，夏天可以，冬天就凉凉了。想这种小店，肯定至少需要增加一个冬天销售的产品，比如肉夹馍、卤煮、炸串之类的。

再比如你开了一家只卖牛肚的小店，如果小店开在消费能力强、并且人流密集的大城市，可能没有问题。但如果这样的小店开在小县城，开在小学的学校旁，问题就大了，单一产品不足以支撑。

话回熟食，冬天是熟食的淡季，但是淡季的时候，就要坐以待毙，干等吗？

我的想法是当然不，经常看我文章的都知道，我家的运营方向是线下和线长搭配，受众人群是老年和青年交叉。走大覆盖的路子，可以突出爆款，但绝只销单一爆品，我最反对的就是只做单一爆品。咱们做的是平稳的生意，不是炒作网红产品，再说，网红产品也没见哪个活得长久的。

二、再讲产品研发

现在很多朋友的研发意识上来了，我这里可以跟大家讲讲到底应该如何做。

1、产品研发，大前提一定是基于主销产品的补充，以及你家的优势。 在主销产品补充方面，要考虑与你家主销产品挂钩，绝不能一边卖熟食一边卖水果。增加的产品要尽量节约人工，比如熟食店和卤肉卷饼，其实你需要增加的人工，就是一个饼，饼如果从外面进货，就不需要过多增加人工。 在你家优势方面，最好将你家的优势发挥到极致，让自己处于不易被模仿的优势竞争地位，例如我家老汤味道好，所以很多配方中我都会加入我家老汤。

2、产品研发，最好自己心中先有一个方向，才有效率。就是你预计的味道，到底要达到什么状态，是偏鲜、还是甜，你需要设定一个目标，再去研发。这就需要你多去考察，多品、多吃。

3、产品研发，研发之前自己最好制定一个计划，现在网络视频很发达，你需要去伪存真，参考十个大师傅的做法，再结合自己的经验和思考，制定一套适合自己的研发方法，再逐一去尝试。先确定制作流程、再确定制作的配料，最后精确到克。

研发最的部分是从无到有，如果有了方向，研发起来就很容易了！