酒香四溢，鱼肉酥嫩，绝对是老北京馆子里的味道

红烧带鱼是从小到大最爱吃的一道鱼了，也是我妈的拿手菜，小时候有一个玩的好的小伙伴就经常来我家吃我妈做的带鱼。

冬天的时候我还会放些白菜在里一起炖着，炖出来的白菜更是鲜的很呐…

食材：

带鱼、面粉、干辣椒、葱姜蒜、白酒、八角、花椒、生抽、老抽、冰糖；

步骤：

1、带鱼剪成小段，用软布擦去表面的鱼鳞，剪掉鱼鳍，去掉黑肠，洗至少五遍后用姜片、葱段、大蒜、料酒腌半个小时；

2、腌好的带鱼，双面粘面粉，小火炸至金黄；

3、全部带鱼炸好后，锅内留些底油或另起一锅倒少许油，炸好的带鱼下锅，倒入10g老抽、30g生抽、15g白醋、20g白酒，翻炒均匀后加入没过带鱼的水，再加入一粒八角、适量花椒、腌鱼时的葱姜蒜、几个干辣椒、4-5粒冰糖，大火烧开后转小火炖10分钟左右，之后敞开锅盖大火收汁即可；

注意事项：

1、有说法是带鱼表面的鱼鳞营养价值高，不应该去掉，但是我觉得太腥了，所以擦掉了，不嫌腥的可留着；

2、放白酒有提鲜、去腥的作用，酒精过敏可不放；