【美食】苏式月饼–蛋黄酥

配方数量12个

水油皮15g配方：

高筋面粉 50g

低筋面粉 50g

糖粉 20g

水(可温水) 40g

猪油 40g

油心10g配方：

低粉100g

猪油 50g

馅料：莲蓉240g，每个20g

咸蛋黄：生的咸蛋取其蛋黄6个，每个蛋黄酥里放半个蛋黄。

其他配料：黑芝麻少许，蛋黄液少许

工具：面杖，盆，切刀，刷子

蛋黄酥步骤：

1.处理生咸蛋黄，烤箱180° 7分钟

2.油皮所有材料揉成面团，表面光滑能成膜

3.油心所有材料揉成面团即可

4.第二，三步面团后松弛30分钟(用盆盖住)，若天气热盖保鲜膜放冰箱松弛。

5.将第三步的油心面团分成12等份，搓成圆

6.将第二步的油皮面团分成12等份，搓成圆，再成圆饼状包第五步的油心收口成酥皮。

(左手ok状，将油皮平放o部分，油心放油皮的中间，右手大拇指往下按油心同时左手ok状往上慢慢收口，将油心成功包在油皮里成圆，然后放置10分钟？)

7.将酥皮用面杖擀成椭圆形，从中间往上拿起面杖再从中间往下，擀2分钟的样子，然后将椭圆卷成花卷，用盆盖住放置10分钟。

8.将莲蓉馅分成20g/个，莲蓉馅包蛋黄成球状

9.将第7步的酥皮再擀2分钟，折成被子状，用盆盖住，放置10分钟。不能看见被包的油心

10.再将酥皮擀成圆饼型包莲蓉馅。

酥皮外面表面无横。

左手成ok状，酥皮平铺放在o处，右手拿莲蓉馅球从o的下方，从下往上包，然后像第6步慢慢收口，成圆球

11.表面刷蛋黄液2遍，再撒黑芝麻。

12.烤箱180° 25分钟左右

判断蛋黄酥熟：表面蛋液变色，切开有酥层。

【美食】苏式月饼–蛋黄酥
【美食】苏式月饼–蛋黄酥