一把刀(3)

2016-07-07  本文已影响17人  扶翼

菜刀对于厨师而言,有许多其它厨具所不具备的特点:

1.防身:动荡的时代,防身是第一需求。即使在禁武的时代也需要考虑防身问题。宋朝禁民间拥有武器,但无法禁朴刀,因为这是农具,没这东西就干不了农活。于是《水浒传》中英雄好汉拿着朴刀拼命。厨师有了菜刀,安全感会提高,不说一刀致命,至少刀刀见血。

2.便携:与锅碗瓢盆相比,菜刀便携,袖里藏刀不是难事。

3.拉风:当周星驰演的国产007腰间横插着菜刀出现时,绝对拉风,比拿着烧火棍、擀面杖、锅铲、汤勺要霸气侧漏。

4.个性化:或者说可打上私人烙印。锅碗瓢盆一是不便携,二是难以个性化。没有人因为擀面杖、铁锅、铁勺做得好而在其上刻上名字,而菜刀、剪刀却有这样的殊荣。其它东西太大众化了,用户都能提供,唯独好菜刀难以提供,需要自备。都说宝剑赠壮士,但厨师地位低下,用户就算懂刀,也不会买名刀赠名厨。

5.关键属性:锋利是刀的试金石,刀好不好一试就知。而锅、铲、勺、杖缺乏这样的真金白银属性。没有好刀,切寿司就拖泥带水,干活就不利索,会挨用户骂的。

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