老伴爱下厨、四（脆皮鱼）

原创：淡定

糖醋味的鱼 麻辣味的鱼

大家好!好久没晒老伴的下厨手艺了，今天的美食是“脆皮鱼”。

这次又来显摆显摆。今天老伴做了两盘脆皮鱼，一盘是麻辣味，一盘是糖醋味。麻辣味的是整条鱼，糖醋味的鱼切成了两段。我们吃的麻辣味，糖醋味是老伴专为外孙女做的。外孙女吃鱼时，又开始拍她外公的马屁：“糖醋鱼真香，真好吃!外公可以去当高级厨师了”小家伙的话，把老伴乐得嘴都合不拢了!老伴说：“这糖醋味，今天的糖应该熬一下，把糖熬出红色，鱼的颜色更漂亮，味道也更香。”为使老伴高兴，我和女儿也说：“这鱼的颜色已经很漂亮了，味道也很香啊!天这么热，你辛苦了，快来吃吧！鱼真好吃!”

脆皮鱼的做法：

1、500克鲤鱼一条，剖开，去掉内脏洗净。

2、鱼身两面切两厘米横刀，把鱼里外适当外抹一点盐，再裹薄薄的一层芡粉。

3、油锅烧至7成热（注意：油温一定要7成热，不然，鱼会粘锅就不成型了，影响美观。）把鱼放油锅里炸至金黄直至鱼熟透，控油出锅装盘。

4、煎料，（1）麻辣味：准备豆瓣酱、干红朝天椒、（吃辣就把干辣椒切小段，不切就不太辣）花椒、生姜、大蒜、糖和醋（少许）味精、大葱或芹菜切小段等。（2）糖醋味：主要调料以糖和醋为主，再加点盐和味精。。

5、油锅直火上，油温7成热，下豆瓣酱炒香，加其它调料全炒香放糖和醋，（注意：糖醋一定要适量，超量就把其它味道压住了，美味效果就差了。）糖醋味煎料，跟麻辣味大同小异，简单。

6、最后勾芡，小半碗凉水，一点芡粉兑好，倒入锅里拌匀后，起锅倒入鱼盘里，完工。

一道香、酥、脆和美味的脆皮鱼上桌，很美味的鱼，让人垂涎欲滴。还大饱口福。。

2020、8、4